看一家店如何被逼死：房東，競争，家庭，心态，開業隻賣了6碗面

有成功就有失敗。梅老闆的學員成功率雖然很高，但也有失敗的，看看梅老闆分享的這個案例，值得各位老闆思考：

在前面的分享中提到，在過去的2023全年，開了33家學員店，其中27家是我們社群的老闆；倒閉的有三家，其中有一家是我們社群裡的老闆。今天就說一說這家倒閉的店！

開店有條不紊地進行

這是一位女老闆，也是第一次做餐飲。來自河南滑縣，來店裡學習完，回家半年後才開始找店鋪。老闆在找店鋪期間也給我發了很多的視訊，和店鋪分析的資料，最後，我們一起确定了一個位置。

這個位置位于他們縣城的一條大街上，這條街的業态還算是非常合理，各種店都有。老闆接手店鋪以後，便開始着手裝修，趁老闆裝修的間隙。我跟老闆說你回去這麼久了，技術上可能很多東西已經生疏了，可以抽時間回來店裡複習幾天，這樣更穩妥一些。老闆覺得有道理，在安排好店裡的裝修後，老闆就回來複習。同時老闆也注意到，他的店隔壁，不知道什麼時候又有一家店開始裝修，也不知道做什麼。老闆問過，但對方沒說。

風雲變幻：多了2個競争對手

這次老闆回來複習了五天。回去之後，發現原來隔壁正在裝修那家店鋪，也是一家面館，還是一家加盟店，也是做重慶小面，并且馬上開始營業了。就這種情況，我叫老闆不要急，先打磨好産品，就讓對方先開業，看看他的産品實力如何，以及營銷上的動作，我們也好做一些相應對策。

這家店開業後，老闆買來了他們的産品，也把他的産品圖檔和價格表都全部發給了我。我在看了他的價格表和産品以後，就大緻可以斷定，他們用的澆頭全都是半成品，也就是料理包，味道上我們肯定比他更好，品質上也比他更優。價格上，我們的豌雜面定價11元，他們則定價16元，這種情況下，我們的勝算定會更大。

這個店這幾天剛開業，優惠活動力度很大，是以我叫老闆再緩緩試業，避其鋒芒，讓他活動做完我們再試業。

幾天之後，老闆又驚奇的發現，在他店另一邊的隔壁，不知道什麼時候，又是一家加盟的重慶小面館，又要馬上開業，本來計劃好的試營業時間，又被突如其來的這種情況，打的措手不及，最後我叫老闆再緩緩，看看這家店有什麼來頭，果然也不出所料，跟第1家店情況類似。

3家隻能活存活1家

這種情況下，就非常的尴尬，我們在選址時，這裡沒有一家面館，突然出現這種情況，把老闆夾在了中間。

這時的老闆承受着很大的壓力，他的壓力不僅僅來自于左右兩家加盟店，更來自于家人。家裡人催促他趕緊開業，不能這樣一直耗着，在這期間我也反複給老闆做說服，叫老闆一定要頂住壓力，我跟他講，你們這三家店，隻能活下一家，就目前情況而言，你比他們在産品上，在價格上，更有優勢，活下去的機會更大，你比他們更能耗，這個時候比的就是誰先耗不起。

第一天就賣了6碗面

兩邊的加盟店。他們的老闆可能也意識到這個問題，三家隻能存活一家。是以兩邊的店開業以後活動力度一直非常大，并且一直在持續。最後在家人的催促下，老闆無奈的選擇了試營業。

雖然試營業第1天也做了活動，尴尬的事情還是發生了。試營業第1天隻賣了6碗面，老闆的壓力是可想而知的。

老闆當時給我發資訊，可以感覺到她很絕望。我不斷地安撫老闆和給他做說服。當老闆選擇開業的時候，天公又不作美，正是去年河南下大雪的那十幾天，是以情況開業那些天都不好。

好在店鋪定位沒問題，産品沒問題，價格也合理，再堅持一段時間以後。慢慢的也有了一些回頭客，甚至還有慕名而來的，每天可以做到五六百塊營業額。老闆也算熬過了最艱難的時候。

這家店基本上也看到了希望。

但是兩個月後，老闆給我發資訊，說由于種種原因，她老公洩氣了，在她老公強烈的反對中，最終選擇了關閉店鋪退租。實際上老闆是很不想放棄的，她說已經看到了希望，已經熬過了寒冬，春天已經來臨。

老闆本人的複盤

由于老闆的心不甘，也為後期再次開店做準備，于是店鋪關門以後，老闆也自己做了複盤工作。

下面是老闆本人的複盤：

梅師父的小面是開店成功率很高的項目，可我卻開失敗了。

下面我總結幾個失敗的原因。

一 ，客觀原因

1.合同簽地不認真；

2.店面的布局不合理。

二 ，個人原因

1.資金預留不充足；

2.預期太高；

3.沒有堅持。

1，合同簽得不認真。

我租的這一條街店鋪都是民房，這條街很多的二樓都空着，隻有兩家做大餐飲的店，用來做包廂才租了兩層。因為開店的地方離家近，就沒有問二樓的事情，（後來才知道，房東的二樓是留給他兒子用的，他從來不出租給一樓租客）。

就在開業後的一個多月，房東過來說二樓他大兒子一家要自住，住二樓，就需要從我的後廚出入。等于晚上我關門回家，而他兒子一家可以随意進出我的店。後來和房東商量，讓他拿一半的錢出來，隔一條路出來給他走。他不想出錢，就說有監控巴啦巴啦。最後沒有談攏，這也我最後選擇退租主要原因之一。

2， 店鋪布局不合理

店面是一個長條型，最要命的是中間有一個4到5米長的樓梯，飯點的時候廚房煮面的人特别忙，因為顧客來的太集中，在前廳點餐後，不能到後廚幫忙，打不好配合，就很容易出錯，出餐就慢。廚房布局不合理，這是大忌。這裡有一部分原因是因為房東的戶型所決定的。

3，下面就是資金預留不充足，預期太高，沒有堅持和個人原因的問題，就放一起說：

在師父那學習的時候，看着營業額那麼高，心想我哪怕隻有師父的一半，也基本可以了。到自己開店的時候才發現，事情沒有想象得那麼簡單。

複習完回來的時候，那條街一下子冒出了兩個不同品牌的重慶小面加盟店。雖然産品沒我的好，但比我産品豐富。他們比我開業早幾天，活動不斷，競争壓力很大。

剛開始的幾天就兩三百的營業額，甚至後面幾天下大雪幾十塊錢都賣過。店開起來手裡的資金基本用完，身上的房貸，孩子上私立的費用，到月底各種結算的單據，一下心裡荒荒的。

因為師父的産品很抗打，大雪過後慢慢好起來了，抖音團購評分很高，吸引了很多年輕人來，都是一些在重慶旅遊或上學呆過的人，來嘗過後又互相介紹，評價都很，甚至還有慕名而來的顧客，這說明顧客口碑很好。

這時候房東突然來說，二樓他兒子要自住的事情，雖然營業額好起來了，也隻是微利，我和老公在堅持和關店之間搖擺。老公目前是有穩定工作的，他隻是請長假在店裡幫忙。他工資還不錯，相比上班店裡事情多，又不賺錢，他選擇去外地上班，堅持不做了。

如果老公上班，那麼店裡，家裡，孩子，全部将壓在我一人身上，對未來的困難能力不足，心裡是害怕的。雖然店鋪已經看到了希望，也有一些不甘心和不舍，但最後選擇了關店。

通過對本次開店失敗總結，我認識到今後的開店過程中，除了要認真看合同，看戶型，房東的這件事情也讓我身心疲憊。選擇合适的店面，合理規劃資金，更重要的是個人的積極心态，先要降低預期，不是店開起來就會一帆風順的，要做好迎接困難的準備，要堅持下去才有一絲成功的希望。

這次的開店讓我成長了很多，如果下次開店應該不會犯這樣的錯誤的。