正宗手擀面配方
一、和面配方比例
1、高筋面粉500g
2、食用鹽2g
3、溫水200g
4、和面面團一定要偏硬一些
和面的時候一定要先邊倒水邊攪拌成均勻面絮，然後再下手和面。這樣面筋筋性才能充分展現出來。并且要饧發-揉-饧發-揉，多次饧發揉面，最後擀面前饧發一小時。
二、闆面和面配方比例
1、500克高筋面粉
2、3克食用純堿
3、8克食用鹽
4、230克清水
闆面和面，面團不宜過硬或過軟，以和成達到手光潔、不粘手的理想狀态。并且也要饧發-揉-饧發-揉，多次饧發揉面，充分增加面的筋性，吃起來更勁道。
三、刀削面和面比例
1、中筋面粉500g
2、雞蛋1個
3、食用油3g
4、溫水200g
刀削面和面要點：一斤面粉需配以二兩水，過多則面條黏稠，過少則面條易散。揉捏好的面團需覆寫濕布或保鮮膜，靜置一段時間，讓面團充分松弛、發酵。#挑戰30天在頭條寫日記#
