Sebelum membaca artikel ini, silakan klik "Ikuti", yang tidak hanya nyaman bagi Anda untuk berdiskusi dan berbagi, tetapi juga memberi Anda rasa partisipasi yang berbeda, terima kasih atas dukungan Anda.

Resensi

Ragi, makhluk yang tampaknya biasa, sebenarnya adalah makhluk yang kuat. Dalam kehidupan kita sehari-hari, ragi banyak ditemukan dalam makanan seperti roti dan roti kukus, menambahkan rasa dan tekstur yang unik pada mereka. Namun, dunia ragi jauh lebih kompleks dan misterius daripada yang kita pikirkan.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa ada juga "sisi gelap" ragi, yang banyak digunakan pada manusia, dan ragi itu dapat memiliki sifat pembunuh kompetitif, dalam beberapa kasus melepaskan racun yang dapat membunuh mikroorganisme serupa atau bahkan lainnya.

Ragi kanibal

Di alam, persaingan lazim, baik di dalam maupun di luar populasi, dan ragi tidak terkecuali. Populasi ragi cukup besar, dan lebih dari 1.500 jenis ragi telah ditemukan, tetapi hanya sedikit dari mereka yang dapat digunakan untuk membuat anggur dan membuat roti dan roti kukus dan pasta lainnya.

Dalam beberapa kasus, ragi mengeluarkan racun yang membunuh jenis mereka sendiri dalam tubuh selama reproduksi dan pertumbuhan mereka, yang disebut "racun", dan ragi yang mengeluarkan racun disebut "noxophile". Pada tahun 1963, Makower dan Bevan pertama kali menemukan fenomena ini di Saccharomyces cerevisiae.

Saat ini, keberadaan strain cidal telah ditemukan dalam proses pembuatan anggur, bir dan sake, dan strain yang menyukai gerid telah diisolasi dalam beberapa genera seperti Saccharomyces globulus, Candida, ragi Will dan Cryptococcus cerevisiae.

Misalnya, ragi bir akan melepaskan protein beracun ke dalam tubuh ketika tumbuh ke tahap eksponensial, yaitu periode reproduksi yang cepat setelah adaptasi terhadap lingkungan, dan nilai pH antara 2,9 dan 4,9, dan hampir tidak ada pelepasan yang dilepaskan selama periode diam.

Secara biologis, ragi yang dapat menghasilkan racun dan dapat membunuh strain terkait disebut "ragi rentan", strain yang dapat dibunuh oleh racun disebut "ragi sensitif", dan ragi yang tidak dapat membunuh strain lain dan tidak dapat dibunuh oleh racun disebut "ragi netral". Berbagai jenis ragi mengeluarkan racun yang berbeda dengan aktivitas dan kekebalan yang berbeda terhadap berbagai jenis racun.

Menurut karakteristik dan kekebalan racun yang berbeda, Saccharomyces sinensis dapat dibagi menjadi 11 jenis dari K1 hingga K11.

Lingkungan penghasil racun

Pada tahun 1979, Bussey dan Palfree memurnikan racun ragi jus anggur K1 dan menemukan bahwa toksin itu adalah protein kecil dengan berat molekul sekitar 11.500 Da. Dalam urutan asam amino, ada 5 molekul triptofan, yang tidak memiliki arginin dan prolin, dan biasanya menggumpal dengan komponen mannanan dari dinding sel ragi untuk membentuk agregat besar yang tidak merata.

Berbagai jenis racun memiliki lingkungan aktif yang paling cocok, kisaran pH yang paling cocok untuk racun K1 adalah 4,6-4,8, dan kisaran pH yang paling cocok untuk racun K2 Saccharomyces cerevisiae adalah 4,2-4,4.

Selain itu, toksofilia secara termal tidak stabil dan umumnya tidak aktif di atas 40 ° C. Racun tipe K1 paling stabil pada 25 ° C dan tipe K2 paling stabil pada 30 ° C. Pada suhu 26 ° C, racun K1 dapat dinonaktifkan dengan mengocoknya dengan kuat selama 25 menit atau dengan menambahkan protease untuk jangka waktu tertentu.

Namun, ada juga ragi yang lebih mudah beradaptasi dengan lingkungan. Racun yang dihasilkan oleh ragi Weil dapat mentolerir lingkungan 60 ° C, dan racun ragi Hansen dapat mentolerir 100 ° C.

Dalam media kultur Saccharophilia, jumlah protein toksin yang dihasilkan dimaksimalkan pada pH dan suhu optimal. Ketika pasta ragi dan pepton digunakan sebagai sumber nitrogen, jumlah racun yang dihasilkan juga dapat ditingkatkan dengan cepat, tetapi dosis yang berlebihan akan mempengaruhi pembentukan racun.

Setelah memasuki fase logaritmik, aktivitas pembunuhan ragi adalah yang terkuat. Pada saat yang sama, ragi sensitif yang sesuai juga paling sensitif terhadap racun. Saat memasuki fase pertumbuhan diam, ketahanan ragi sensitif terhadap racun akan ditingkatkan, dan efek mematikan racun di atasnya secara bertahap akan melemah.

Aplikasi Ragi Korban

Dalam industri anggur, ragi liar dapat mencemari proses fermentasi, menghasilkan hasil yang rendah. Untuk tujuan ini, strain ragi tertentu dapat dibudidayakan untuk mencegah kontaminasi oleh ragi liar. Jika gen yang didominasi oleh ragi pembunuh dipindahkan ke ragi produksi melalui teknologi pemuliaan transgenik, ia juga dapat memperoleh karakteristik membunuh dan mencapai efek mencegah polusi.

Saccharophilia dapat digunakan untuk mengidentifikasi strain. Ragi yang digunakan dalam aplikasi industri dan medis adalah spesies spesifik yang menunjukkan kerentanan berbeda terhadap racun yang berbeda, dan sifat ini dapat digunakan untuk mengidentifikasi spesies ragi tertentu.

Sakarotoksin dapat membunuh tidak hanya spesies ragi, tetapi juga banyak mikroorganisme eukariotik dan prokariotik. Akibatnya, para ilmuwan mulai mengeksplorasi kemungkinan menggunakan racun ini sebagai agen antijamur untuk melawan infeksi ragi patogen dan mikroorganisme lainnya. Penelitian terbaru telah membuat beberapa kemajuan dalam menerapkan pengobatan yang menyukai racun untuk infeksi kulit jamur dan masalah lainnya.

Namun, masih ada masalah yang harus dipecahkan, aktivitas toksin dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti nilai pH dan suhu lingkungan di mana ia berada, dan lingkungan kulit manusia berbeda dari nilai pH dan suhu yang sesuai, dan untuk menerapkannya secara efektif dalam perawatan, perlu untuk memecahkan masalah tentang bagaimana menjaga stabilitas dan aktivitasnya di lingkungan kulit manusia.

Tentu saja, ada sejumlah besar spesies zygocide di alam. Di masa depan, adalah mungkin bagi para ilmuwan untuk mengisolasi dan membiakkan strain yang lebih mudah beradaptasi dengan rentang yang lebih luas dan lebih stabil terhadap nilai pH dan suhu lingkungan yang berbeda. Ini akan membuka kemungkinan yang lebih luas untuk penggunaan racun dalam aplikasi medis.

ujung

Penemuan bacidox telah memicu eksplorasi dan pemikiran yang lebih dalam tentang dunia mikroba, dan racun yang dilepaskan olehnya telah mengungkapkan persaingan dan kelangsungan hidup yang kompleks di dunia mikroba.

Penemuan ini tidak hanya memperdalam pemahaman kita tentang ragi, tetapi juga membawa perspektif dan peluang baru ke bidang ilmu biologi.

Ragi sakarofil tidak hanya memiliki aplikasi potensial dalam industri anggur untuk mencegah kontaminasi oleh ragi liar, tetapi juga dapat menjadi pilihan baru bagi agen antijamur untuk mengobati ragi patogen dan infeksi mikroba lainnya.

Meskipun ada beberapa tantangan teknis dalam proses aplikasi, hambatan ini diharapkan dapat diatasi secara bertahap dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi yang berkelanjutan.

Akhirnya, karena aturan platform, Anda hanya akan dianggap sebagai penggemar jika Anda lebih banyak berinteraksi dengan saya. Jika Anda menyukai artikel saya, Anda dapat mengklik "Ikuti" dan menerima dorongan artikel segera setelah Anda menjadi penggemar.