모든 것이 자라는 봄이 되면 지구는 새로운 녹색으로 복제됩니다. 산나물의 유혹에 직면한 사람들은 채소를 찾기 위해 집을 나섰고, 근면하고 끈질긴 "왕바오촨"이 된 것 같습니다. 본토는 산나물을 먹는 오랜 역사를 가지고 있으며, 많은 산나물이 아름다운 시와 고대 문헌에 이름이 붙여져 있으니 자세히 알아봅시다!
아가서부터 현대에 이르기까지, 산나물은 없는 것이 아니다
내가 어렸을 때는 차가 적고 건물이 적고 거리와 골목에 사람과 나무가 많아 도심에서 교외로 조금 벗어나면 지금은 도시에서는 드문 많은 종류의 동식물을 볼 수 있습니다. 툰 트리, 툰 트리, 아카시아, 가시 싹, 민들레, 동백나무, 쑥, 물 셀러리, ...... 이름을 붙일 수 있는 일반적인 식용 야생 식물이 많이 있습니다. 이 식물은 자연의 아름다움의 일부일 뿐만 아니라 음식으로도 사용할 수 있어 사람들의 식탁에 오르는 진미가 되고 기근의 시기에 사람들이 굶주림과 배고픔을 채울 수 있는 구세주가 됩니다.
고대에는 본토에 식용 야생 식물에 관한 책이 몇 권 있었는데, 그 중 가장 유명한 책은 "Materia Medica"와 "Wild Vegetable Recipe"였습니다.
본토는 산나물을 먹는 오랜 역사를 가지고 있으며, 많은 산나물이 아름다운 시와 고대 문헌으로 유명합니다. 송서(宋書)에는 "지비난산(子南山)이여, 말이 고사리를 뽑는다"는 말이 있다. 나는 신사를 만나지 못했고, 나는 걱정했다. 그것도 보이고 멈추고, 또 멈추고, 내 마음은 말한다. 봄에 고사리를 따기 위해 산에 올라 사랑하는 사람을 보고 싶어 사랑하는 여인을 그리워하는 여인의 이야기로, 그를 보면 꼭 껴안고 마음이 행복해질 것입니다.
고사리는 고대와 현대를 막론하고 널리 사랑받는 야생 채소로 멸치 고사리과에 속하며 대륙 대부분의 산과 숲에 분포하며 매일 고사리의 어린 잎을 먹습니다. 본토에서 생산된 고사리는 중국인이 먹는 것 외에도 한국, 일본 및 기타 아시아 국가로 대량으로 수출됩니다. 중국 전통 의학에서는 "Materia Medica 개요"에 따르면 고사리 식물 전체를 약으로 사용할 수 있으며 열을 맑게 하고 장을 매끄럽게 하며 가스를 낮추고 가래를 녹이며 이뇨를 하고 신경을 진정시키며 혈압을 낮추는 효과가 있습니다. 현대 연구에 따르면 야생 고사리는 단백질, 미네랄, 라이신, γ-아미노부티르산 등을 포함한 영양소가 매우 풍부합니다. 그 중 γ-아미노낙산은 항간질, 수면 촉진, 혈압 강하 등과 같은 중요한 생리적 기능을 가진 중요한 억제성 신경전달물질입니다.
그러나 한편, 고사리에는 프로토르테사이드라는 발암물질이 포함되어 있어 일본이나 외국에서 발암성이 밝혀지고 있으며, 고사리를 정기적으로 먹는 사람들이 있는 일본의 일부 지역에서는 식도암의 발병률이 높습니다. 사실 고사리를 양배추, 풋배추 등 일상채소처럼 장기간 대량으로 먹지 않는 한 발암성에 대해 걱정할 필요가 없다. 먹고 나서 불려서 데치거나 찌어서 튀기면 프로토펀 배당체의 함량이 크게 줄어들어 걱정할 필요가 없다.
'뤼의 춘추시대'에서 "채소의 아름다움은 구름의 꿈의 셀러리를 가진다." "운문(雲喜), 즉 오늘날 후베이(湖北)성 운몽현(雲國縣) 지역은 전국시대 초나라(楚會國)에 속했고, 운문(雲喜) 지친(志文理)은 당시 유명한 농산물이었다. 고대 중국의 셀러리는 주로 물냉이를 말하며, 이는 현대 가정에서 일반적으로 먹는 셀러리/파슬리와 다르며 약간 물과 같은 맛이 난다고 합니다. 유채과의 야채는 고대 중국인들이 자주 먹었던 산나물의 일종으로 송서에도 기록되어 있는데, 예를 들어 "실레판수, 셀러리를 얇게 따다"와 같은 말이 있으며, 현대 중국어에서도 "셀러리를 바친다"는 말이 남아 있어 다른 사람의 선물을 겸손하게 하거나 제안이 얕습니다.
유채과의 야채의 꽃
셀러리의 식용 효과는 현대인들에게 잘 알려져 있습니다 - 셀러리가 혈압을 낮추는 것은 거의 상식이되었습니다. 그리고 이 효과는 항산화, 항종양, 항염증, 항혈압, 고지혈증, 항불안 및 면역 강화 효과가 있는 플라보노이드 화합물인 아피제닌에서 비롯됩니다. 냉이는 셀러리의 일종으로 아피제닌도 풍부하기 때문에 야생 냉이를 먹으면 혈압을 낮추는 효과도 있습니다.
바다 양배추와 털 양배추로도 알려진 용겨자는 큰 해초의 일종으로 어린 줄기가 용의 수염을 닮았다고 해서 붙여진 이름으로, 본토에 널리 분포하고 야생 유명한 요리이기도 합니다.
"마테리아 메디카 개요"에는 "용겨자는 남동쪽 바닷가의 돌에서 태어난다. 덩어리는 가지가 없고 잎은 버드나무 뿌리와 같으며 길이가 1피트 이상이고 흰색이며 식초에 담가 찐 고기도 좋습니다. Liang Shiqiu는 "Yashe Talks about Eating"에서 전복 필레를 곁들인 드래곤 머스타드가 아주 좋은 차가운 요리 더블이라고 말했습니다. 잘게 썬 햄을 곁들인 상하이의 신선한 드래곤 머스타드 튀김도 있는데 색과 맛이 좋습니다. 베이징에는 "나쁜 오리 진흙을 곁들인 드래곤 수염 조림"이라는 유명한 요리가 있습니다. 외국인들도 용 콧수염을 먹고, 서양 음식에도 용 콧수염 요리가 있습니다.
맛있는 맛 외에도 활성 다당류, 피코에리트린, 식이섬유 등이 풍부하여 면역 활동 조절, 항종양, 항산화, 항바이러스 등 다양한 효과가 있습니다. 치료 효과 외에도 동물 양식으로 인한 부영양화에 대한 생물 정화 연구에 따르면 해수를 대규모로 심으면 양식 지역의 해수 오염을 줄이고 수역의 부영양화를 방지할 수 있습니다.
울바는 강남 특색의 산나물로 맛이 부드럽고 매끄럽고 식용이 오랜 역사를 가지고 있으며 송서에 기록되어 있으며 후세의 문서에도 나타나며 일종의 울바 문화를 형성했으며 문인과 잉크 작가는 향수병과 작별을 표현하기 위해 울바를 사용했습니다. Du Fu는 "나는 Minxia taro를 사랑하고 수천 마일을 생각합니다"라는 시를 가지고 있습니다. 삶과 죽음의 이별, 옛부터 코가 시큼합니다. 백주이(白周義)는 "아직 농어와 상추가 있는데 봄에 강동(江東)에 갈 계획도 있다"는 시를 썼고, 수시(蘇時)는 "산우(三武)의 승리에 대해 묻는다면 천 리(天士)의 우벤리우스(天宇家)만이 아니다"라고 말한 적이 있다.
먹는 방법 측면에서 중국인은 양상추를 사용하여 울바 수프를 만드는 것을 좋아합니다. "세계의 새로운 언어"는 "수천 마일의 울바 수프가 있지만 소금과 콩은 없다"고 기록하고 있습니다. "세계의 새로운 언어"는 북조와 남조의 책으로, 춘추 시대부터 북조 남조에 이르기까지 울바가 중국 인민의 식탁에 자주 손님으로 왔음을 보여줍니다. 당나라와 송나라에서는 울바와 검은콩 소스를 곁들인 울바 수프를 먹는 것이 여전히 인기 있는 방법이었으며, 이는 고대 문헌에서 확인할 수 있습니다. '시메이 스프'라는 레시피도 있는데, 양상추, 버섯, 게알, 생선 갈비의 4가지 재료로 만든 수프로 매우 맛있다고 합니다. 현대에는 전통적인 식사 방법 외에도 사람들은 울바 당근 주스, 울바 빵, 울바 비스킷과 같은 새로운 울바 음식을 개발했습니다.
유명한 웨스트 레이크 울바 수프
생육 환경의 엄격한 요구 사항으로 인해 수질이 매우 깨끗한 호수, 연못 및 늪에서만 자랄 수 있으며 수질 오염 및 수질 환경 훼손과 같은 요인의 작용으로 야생 울바가 멸종 위기에 처해 국가 일류 중점 보호 야생 식물로 등재되어 있습니다. 울바를 먹고 싶다면 인공적으로 재배한 울바 양배추만 살 수 있습니다. Ulva는 영양소가 풍부하고 다당류, 단백질, 아미노산, 비타민 및 미량 원소가 풍부합니다. 그 중 다당류는 좋은 면역 촉진제로 종양의 생성과 발달을 억제하고 항암 효과를 가질 수 있습니다. 중국 전통 의학에서 울바는 열을 맑게 하고, 붓기를 가라앉히고, 해독하고, 식욕을 돋우고, 기를 보충하고, 혈당을 낮추는 효과도 있습니다. 또한 울바 양배추의 줄기와 잎 표면에는 펙틴이라는 미끌미끌한 젤라틴이 층으로 쌓여 있어 피부에 수분을 공급하고 얼굴에 수분을 공급할 수 있어 일반적인 마스크를 따라잡을 수 있는 효과가 있습니다.
툰 트리
툰은 땅과 물에서 자라는 야생 식물 중 하나이며 나무, 즉 식용 나무의 새싹, 잎 또는 꽃에서 자라는 일부 야생 식물 중 하나입니다. 툰을 먹은 사람이라면 '툰'이라는 단어를 볼 때마다 혀끝과 콧방울에서 신선하고 특별한 향기가 풍기는 것 같습니다. 이 특별한 향은 감귤류, 장뇌 및 정향의 혼합을 자랑하는 일반적으로 사용되는 식품 향신료인 caryophyllene과 같은 툰 새싹의 특수 휘발성 물질에서 비롯됩니다. 현대 연구에 따르면 툰은 영양가가 높으며 신선한 새싹과 잎 100g에는 단백질 약 9.8g, 비타민 C 56mg, 철분 3.4mg, 칼륨 548mg, 칼슘 110mg 및 17 종의 아미노산 및 기타 물질이 포함되어 있으며 그 중 단백질과 비타민 C의 함량은 채소군 중 1 위를 차지하며 인체에 필수적인 아미노산의 종류와 함량이 높습니다.
툰을 먹을 수 있다고 제안한 최초의 사람은 당나라 출신의 Meng Xu, 즉 세계에서 가장 오래 살아남은 식이 요법 논문 "Dietary Therapy Materia Medica"를 쓴 식이 요법의 창시자라고 합니다. 당나라 이후 송, 원, 명, 청나라와 현대인들은 모두 툰을 즐겨 먹으며 먹는 방법도 비슷하고 툰 달걀, 툰 두부, 절인 툰 등이 있습니다. "툰 새싹은 첫 번째 새싹을 따고, 수프를 데치고, 소금을 덜 넣고, 말리고, 1년 이상 머물 수 있습니다. 신규 이민자는 차, 가장 적합한 튀긴 글루텐, 삶은 두부, 재료, 모두 필수 불가결합니다. 이것은 명나라의 "Zunsheng Eight Notes"에 있는 설명입니다.
툰은 식용 가치 외에도 약효가 높습니다. 현대 약리학 연구에 따르면 툰 잎에는 폴리페놀 화합물이 포함되어 있으며 대부분은 천연 항산화제이며 항균, 항바이러스 및 기타 효과가 있습니다. 일부 툰 잎 추출물은 난소암 세포의 증식을 억제하거나 특정 백혈구의 세포 사멸을 유도하거나 전립선암 세포에 세포 독성을 가질 수 있습니다. 또한 툰 잎 추출물은 혈당을 낮추는 등의 효과도 있습니다.
툰 외에도 모두가 좋아하는 나무에는 산나물인 아카시아 꽃도 있습니다. 로비니아 슈도아카시아라고도 알려진 아카시아는 낙엽수로 본토 북부에 널리 심어져 매년 4월과 5월에 꽃이 피고 꽃의 향기가 넘쳐 이시기에 아카시아 꽃을 먹기에 가장 좋은 시기이기도 합니다. 아카시아 꽃을 먹는 가장 고전적인 방법은 찐 것입니다. 새싹이 돋아날 싱싱한 아카시아 꽃을 따서 씻어 물기를 뺀 후 소금을 조금 넣고 밀가루를 적당량 넣고 잘 섞은 후 찜기에 넣어 찐 후 접시에 담아 마늘, 간장, 고추 등 디핑 소스를 붓으면 향긋한 아카시아 꽃찜이 완성됩니다. 찐 아카시아 꽃은 아카시아 꽃 본래의 맛과 영양을 잘 간직하고 있으며 풀 컬러, 풍미 및 풍미로 Xiaobian의 어린 시절 꿈을 괴롭히는 진미이기도합니다. 또한 고삼 빵, 고삼 볼, 스코프 수프, 스카프 꽃을 곁들인 스크램블 에그를 먹는 방법도 있습니다.
영양학적으로 메뚜기 꽃에는 영양소가 매우 풍부하고 단백질, 아미노산, 비타민 및 미네랄이 풍부한 꽃가루가 많이 포함되어 있습니다. 일부 연구에서는 쇠고기, 계란, 우유, 밀 및 기타 식품보다 영양가가 높다고 믿습니다.
이 외에도 동백나무, 쇠비름, 여보, 도라지, 민들레, 야생 아마란스 등 일반적인 산나물이 많이 있습니다. 일부 연구 문헌에 따르면 중국 대륙에서 먹는 야생 채소는 213 가족에 1822 종이며 100 ~ 200 종이 일반적으로 먹힌다고 지적합니다. "중국의 음식"은 그 이름에 걸맞은 것임을 알 수 있습니다.
길가에서 산나물을 따지 마세요
산나물이 이렇게 맛있고 영양가가 높은 것을 보고 들나물을 따서 먹고 싶은 충동이 생기지 않습니까? 여기에서는 오랜 세월 식용 역사가 있는 전통 채소, 현지에서 재배한 산나물을 선택하고, 어디서 왔는지도 모르는 산나물을 먹지 말고, 새로 등장하거나 새로 도입된 산나물을 먹는 것에 주의할 것을 당부하고 싶습니다.
첫째, 새로 출현한 산나물은 오랜 기간 식품의 안전성이 검증되지 않았거나 유관기관의 안전성 검증을 받지 않은 경우 독성이 있을 수 있다. 잘 알려진 사례는 2005년 KFC '스카이 그린 프래그런스' 사건이다. 당시 KFC는 산나물 톈루샹이 들어간 새로운 음료 '히비스커스 톈루샹 수프'를 출시했고, 일부 언론에서 톈루샹의 독성에 의문을 제기한 후 광둥성 식품안전전문가위원회는 톈루샹의 식품안전을 평가하기 위한 임시 회의를 열었다. 평가 결과 "Tianluxiang"은 실제로 독성이 있는 것으로 나타났으며 "Tianluxiang"을 채소 재배로 홍보해서는 안 된다는 세 가지 제안이 제안되었습니다. 거주자는 오랫동안 섭취해서는 안됩니다. 사용 가능한 데이터로 판단하면 인간에 대한 독성은 가끔 섭취해도 발견되지 않았습니다. 이 사건의 최종 결과는 KFC가 "히비스커스 스카이 그린 수프"의 판매를 중단했다는 것입니다.
둘째, 일반 시장에서 팔리지 않는 산나물이나 길가, 공원 등 도심 녹지에서 마음대로 딴 산나물은 소비에 적합하지 않다. 많은 어르신들이 산책이나 아침 운동, 공원을 산책할 때 공원이나 고속도로 녹지대에서 산나물을 캐는 것을 좋아하는데, 이 천연 산나물이 건강하고 맛있다고 생각합니다. 사실, 이것은 매우 바람직하지 않습니다. 길가에 있는 야생 채소, 매일 자동차 배기 가스로 "목욕"하는 것, 납, 수은과 같은 중금속 및 기타 유해 물질의 함량이 기준을 초과할 가능성이 높다고 생각합니다. 공원의 잔디밭에는 제초제, 살충제 및 기타 살충제가 뿌려질 수 있으며, 그 사이에 관련 독성 물질이 야생 채소에 남아 있을 수 있으며, 공원에 있는 애완용 고양이와 개의 배설물도 공원을 오염시킬 수 있습니다. 또한 건설폐기물 위에 조성된 주거녹지, 원산업용지의 지역사회녹지, 산업폐수가 흐르는 강변 도랑 등이 있으며, 그 위에서 자라는 산나물은 각종 오염물질에 의해 오염될 수 있으며, 이러한 산나물은 식용에 적합하지 않다.
따라서 "천연"은 "친환경적이고 무공해"를 의미하지 않으며 "자체 선택"은 "안전하고 건강한"을 의미하지 않습니다. 오염에서 멀리 떨어진 산과 삼림에서 산나물을 캐고 따 볼 기회가 없는 도시 거주자들은 일반 시장에서 "녹색 식품" 인증 마크가 있는 야생 채소를 구입하여 그러한 야생 채소를 안전하고 안심할 수 있도록 하는 것이 현명합니다.