Vào mùa xuân, khi mọi thứ phát triển, trái đất được nhân bản với màu xanh lá cây mới. Đối mặt với sự cám dỗ của rau rừng, mọi người đã ra khỏi nhà để tìm rau, và dường như họ đã trở thành "Wang Baochuan" chăm chỉ và ngoan cường. Đại lục có lịch sử ăn rau rừng lâu đời, và nhiều loại rau dại được đặt tên trong những bài thơ hay và văn bản cổ, hãy cùng tìm hiểu thêm về nó nhé!
Từ sách bài hát đến thời hiện đại, rau dại không vắng mặt
Khi tôi còn là một đứa trẻ, có ít xe hơi hơn, ít tòa nhà hơn, và nhiều người và cây cối hơn trên đường phố và ngõ hẻm, và nếu bạn đi xa một chút từ trung tâm thị trấn đến vùng ngoại ô, bạn có thể thấy nhiều loài động vật và thực vật quý hiếm trong thành phố bây giờ. Cây Toon, cây toon, keo, chồi gai, bồ công anh, hoa trà, ngải cứu, cần tây nước, ...... Có rất nhiều loài thực vật hoang dã ăn được phổ biến có thể được đặt tên. Những cây này không chỉ là một phần của vẻ đẹp tự nhiên, mà còn có thể được sử dụng làm thực phẩm, trở thành một món ngon trò chơi trên bàn của mọi người và là vị cứu tinh để mọi người lấp đầy cơn đói trong thời kỳ đói kém.
Vào thời cổ đại, có một số cuốn sách về thực vật hoang dã ăn được ở đại lục, trong đó những cuốn nổi tiếng hơn là "Materia Medica" và "Công thức rau dại".
Đất liền có một lịch sử lâu dài về ăn rau dại, và nhiều loại rau dại nổi tiếng trong những bài thơ đẹp và văn bản cổ. Trong Sách Ca có ghi: "Triệu Nam Sơn, lời nói chọn dương xỉ của nó." Tôi không thấy một quý ông, và tôi đã lo lắng. Nó cũng được nhìn thấy và dừng lại, và nó cũng dừng lại, và trái tim tôi nói. Nó kể về câu chuyện của một người phụ nữ nhớ người mình yêu khi cô leo lên một ngọn núi để hái nước lợ vào mùa xuân, hy vọng được nhìn thấy anh ta, và nếu cô nhìn thấy anh, cô sẽ rúc vào anh, và trái tim cô sẽ hạnh phúc.
Bracken, cả trong thời cổ đại và hiện đại, là một loại rau dại được yêu thích rộng rãi, thuộc họ dương xỉ cá cơm, phân bố ở hầu hết các nơi trên lục địa giữa núi rừng, chúng ta ăn lá non của nước lợ hàng ngày. Ngoài việc được người Trung Quốc ăn, nước lợ sản xuất tại đại lục còn được xuất khẩu sang Hàn Quốc, Nhật Bản và các nước châu Á khác với số lượng lớn. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, theo "Tóm tắt Materia Medica", toàn bộ cây nước lợ có thể được sử dụng làm thuốc, có tác dụng làm sạch nhiệt và làm mịn ruột, giảm khí và làm tan đờm, lợi tiểu và làm dịu dây thần kinh, và hạ huyết áp. Các nghiên cứu hiện đại đã chỉ ra rằng nước lợ hoang dã rất giàu chất dinh dưỡng, bao gồm protein, khoáng chất, lysine, axit γ-aminobutyric, v.v. Trong số đó, axit γ-aminobutyric là chất dẫn truyền thần kinh ức chế quan trọng với các chức năng sinh lý quan trọng, như chống động kinh, thúc đẩy giấc ngủ, hạ huyết áp,...
Tuy nhiên, mặt khác, nước lợ có chứa một chất gây ung thư gọi là protorteside, đã được tìm thấy là chất gây ung thư ở Nhật Bản và các nước khác, và tỷ lệ mắc ung thư thực quản cao ở một số khu vực của Nhật Bản, nơi những người thường xuyên ăn nước lợ. Trên thực tế, miễn là chúng ta không ăn nước lợ với số lượng lớn trong một thời gian dài như bắp cải, bắp cải xanh và các loại rau hàng ngày khác, không cần phải lo lắng về khả năng gây ung thư của nó; nếu chúng ta ăn nó và sau đó ngâm và chần hoặc hấp và chiên nó, hàm lượng glycoside protofern đã giảm đi rất nhiều, và không cần phải lo lắng.
Trong "Thời Xuân Thu Lữ": "Vẻ đẹp của rau củ có cần tây của mây mơ". "Yunmeng, tức là khu vực của huyện Yunmeng, tỉnh Hồ Bắc ngày nay, thuộc về nước Sở trong thời Chiến Quốc, và Yunmeng Zhiqin là một sản phẩm nông nghiệp nổi tiếng vào thời điểm đó. Cần tây ở Trung Quốc cổ đại chủ yếu đề cập đến cải xoong nước, còn được gọi là nước ying, khác với cần tây / rau mùi tây thường được ăn trong các ngôi nhà hiện đại, và được cho là có hương vị hơi giống nước. Cải xoong nên là một loại rau dại thường được người Trung Quốc cổ đại ăn, và nó cũng được ghi lại trong Sách bài hát, chẳng hạn như "Sile Pan Shui, Thin Picking Its Celery", và câu nói "cúng dường cần tây" cũng được giữ lại trong tiếng Trung Quốc hiện đại, được sử dụng để hạ thấp món quà của người khác hoặc gợi ý nông cạn.
Hoa cải xoong
Tác dụng ăn được của cần tây được người hiện đại biết đến - cần tây hạ huyết áp gần như đã trở thành một lẽ thường. Và tác dụng này đến từ apigenin mà nó chứa, một hợp chất flavonoid có tác dụng chống oxy hóa, chống khối u, chống viêm, chống huyết áp, hạ lipid máu, chống lo âu và tăng cường miễn dịch. Cải xoong là một loại cần tây, cũng rất giàu apigenin, vì vậy ăn cải xoong hoang dã cũng có tác dụng hạ huyết áp.
Mù tạt rồng hay còn gọi là bắp cải biển và bắp cải tóc, là một loại rong biển lớn, được đặt tên vì thân non giống râu rồng, được phân bố rộng rãi ở đất liền và cũng là một món ăn hoang dã nổi tiếng.
"Tóm tắt Materia Medica" ghi lại: "Mù tạt của rồng được sinh ra trên đá của bờ biển phía đông nam. Các cụm không có cành, lá giống như rễ liễu, chúng dài hơn một thước, màu trắng, ngâm giấm, thịt hấp cũng tốt. Liang Shiqiu đã nói trong "Yashe Talks about Eating" rằng mù tạt rồng với phi lê bào ngư là một món ăn lạnh rất tốt; ngoài ra còn có mù tạt rồng tươi chiên của Thượng Hải với giăm bông cắt nhỏ, có màu sắc và hương vị tốt; Bắc Kinh có món ăn nổi tiếng là "râu rồng hầm với bùn vịt xấu"; người nước ngoài cũng ăn ria mép rồng, và cũng có các món ria mép rồng trong thực phẩm phương Tây.
Ngoài hương vị thơm ngon, nó còn giàu polysacarit hoạt động, phycoerythrin và chất xơ, v.v., có nhiều tác dụng như điều chỉnh hoạt động miễn dịch, chống khối u, chống oxy hóa và chống vi-rút. Ngoài hiệu quả điều trị, nghiên cứu xử lý sinh học về phú dưỡng do nuôi trồng thủy sản động vật đã chỉ ra rằng việc trồng nước biển quy mô lớn có thể làm giảm ô nhiễm nước biển trong khu vực nuôi trồng thủy sản và ngăn ngừa sự phú dưỡng của vùng nước.
Ulva là một loại rau dại mang đặc trưng Giang Nam, hương vị mềm và mịn, ăn được có lịch sử lâu đời, nó đã được ghi lại trong Sách bài hát, và nó cũng xuất hiện trong các tài liệu của các thế hệ sau, và thậm chí hình thành một loại văn hóa Ulva, và các nhà văn văn học và mực đã sử dụng Ulva để thể hiện nỗi nhớ nhà và chia tay. Du Phúc có một bài thơ: "Tôi yêu khoai môn Mẫn Hạ, và tôi nghĩ đến ngàn dặm." Sinh tử chia tay, từ xa xưa, mũi chua chát. Bai Juyi có một bài thơ nói rằng, "Vẫn còn cá rô và rau diếp, và họ có thể dự định đi Giang Đông vào mùa xuân", Su Shi đã từng nói, "Nếu bạn hỏi về chiến thắng của Sanwu, nó không chỉ là một ngàn dặm của Uvenlius".
Về phương pháp ăn uống, người Trung Quốc thích sử dụng rau diếp để làm súp Ulva. "Ngôn ngữ mới của thế giới" ghi lại rằng "có hàng ngàn dặm súp Ulva, nhưng không có muối và đậu nành"; "Ngôn ngữ mới của thế giới" là một cuốn sách của Bắc triều và Nam triều, cho thấy rằng từ thời Xuân Thu đến Nam Bắc triều, Ulva là khách thường xuyên trên bàn của người dân Trung Quốc. Trong các triều đại nhà Đường và nhà Tống, nó vẫn là một cách phổ biến để ăn súp Ulva với Ulva và nước sốt đậu đen, có thể được xác minh bằng các văn bản cổ. Ngoài ra còn có một công thức gọi là "Súp Simei", đó là một món súp được làm từ bốn thành phần: rau diếp, nấm, trứng cua và sườn cá, được cho là cực kỳ ngon. Trong thời hiện đại, ngoài cách ăn uống truyền thống, người ta cũng đã phát triển các loại thực phẩm Ulva mới như nước ép cà rốt Ulva, bánh mì Ulva và bánh quy Ulva.
Súp Ulva Hồ Tây nổi tiếng
Điều đáng tiếc là do yêu cầu khắt khe của môi trường sinh trưởng, nó chỉ có thể phát triển trong hồ, ao và đầm lầy với chất lượng nước rất sạch, và dưới tác động của các yếu tố như ô nhiễm nước và thiệt hại môi trường nước, Ulva hoang dã đã bị đe dọa và được liệt kê là thực vật hoang dã được bảo vệ quan trọng hạng nhất quốc gia. Nếu bạn muốn ăn Ulva bạn có thể, bạn chỉ có thể mua bắp cải Ulva được trồng nhân tạo. Ulva rất giàu chất dinh dưỡng, giàu polysacarit, protein, axit amin, vitamin và các nguyên tố vi lượng. Trong số đó, polysacarit là một chất thúc đẩy miễn dịch tốt, có thể ức chế sự hình thành và phát triển của khối u và có tác dụng chống ung thư. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, Ulva cũng có tác dụng thanh lọc nhiệt, giảm sưng, giải độc, ngon miệng và bổ sung khí, và giảm lượng đường trong máu. Ngoài ra, còn có một lớp gelatin trơn, đó là một pectin trên bề mặt thân và lá của bắp cải Ulva, có thể giữ ẩm cho da và giữ ẩm cho khuôn mặt, và hiệu quả có thể bắt kịp với mặt nạ nói chung.
Cây Toon
Toon là một trong những loài thực vật hoang dã mọc trên mặt đất và trong nước, cũng như một số loài thực vật hoang dã mọc trên cây, đó là chồi, lá hoặc hoa của cây ăn được. Miễn là bạn đã ăn toon, bất cứ khi nào bạn nhìn thấy từ "toon", đầu lưỡi và cánh mũi dường như tỏa ra mùi thơm tươi mát và đặc biệt của nó. Mùi hương đặc biệt này đến từ các chất bay hơi đặc biệt trong chồi toon, chẳng hạn như caryophyllene, một loại gia vị thực phẩm thường được sử dụng tự hào có sự pha trộn của cam quýt, long não và đinh hương. Các nghiên cứu hiện đại đã chỉ ra rằng toon có giá trị dinh dưỡng cao, mỗi 100g chồi và lá tươi chứa khoảng 9,8 gram protein, 56 mg vitamin C, 3,4 mg sắt, 548 mg kali, 110 mg canxi và 17 loại axit amin và các chất khác, trong số đó, hàm lượng protein và vitamin C đứng đầu trong nhóm rau, và có nhiều loại và hàm lượng axit amin thiết yếu cao cho cơ thể con người.
Người ta nói rằng người đầu tiên đề xuất rằng toon có thể được ăn là Meng Xu, một người gốc thời nhà Đường, nghĩa là người khởi xướng liệu pháp ăn kiêng, người đã viết chuyên khảo liệu pháp ăn kiêng còn sót lại sớm nhất trên thế giới "Liệu pháp ăn kiêng Materia Medica". Sau thời nhà Đường, các triều đại Tống, Nguyên, Minh và Thanh và người hiện đại đều thích ăn toon, và cách ăn cũng tương tự, trứng toon, đậu phụ toon, toon toon, toon toon, v.v. "Mầm Toon hái những nụ đầu tiên, chần canh, thêm ít muối, phơi khô, có thể để được hơn một năm. Những người mới đến có thể nhập trà, gluten chiên phù hợp nhất, đậu phụ luộc, nguyên liệu, tất cả đều không thể thiếu. Đây là tài khoản trong "Zunsheng Eight Notes" của triều đại nhà Minh.
Ngoài giá trị ăn được, toon còn có giá trị dược liệu cao. Theo nghiên cứu dược lý hiện đại, lá toon có chứa các hợp chất polyphenolic, hầu hết trong số đó là chất chống oxy hóa tự nhiên và có tác dụng kháng khuẩn, kháng vi-rút và các tác dụng khác; Một số chiết xuất lá toon có thể ức chế sự tăng sinh của các tế bào ung thư buồng trứng, gây ra apoptosis của một số tế bào bạch cầu, hoặc có độc tính tế bào đối với các tế bào ung thư tuyến tiền liệt, trong ngắn hạn, chiết xuất lá toon có đặc tính chống ung thư nhất định; Ngoài ra, chiết xuất lá toon còn có tác dụng như hạ đường huyết.
Ngoài toons, còn có một loại rau dại trên cây mà mọi người đều yêu thích, hoa keo. Cây keo, còn được gọi là Robinia pseudoacacia, là một loại cây rụng lá, được trồng rộng rãi ở phía bắc đại lục, nở hoa vào tháng Tư và tháng Năm hàng năm, hương hoa tràn ngập, và đó cũng là thời điểm tốt nhất để ăn hoa keo vào thời điểm này. Cách ăn hoa keo cổ điển nhất là hấp. Chọn hoa keo tươi có nụ để rả, rửa sạch và để ráo nước, cho vào một chút muối, sau đó thêm một lượng bột thích hợp và trộn đều, cho vào nồi hấp để hấp, hấp chúng ra đĩa, đổ chúng với tỏi, nước tương, ớt và các loại nước chấm khác, và một bông hoa keo hấp thơm đã sẵn sàng. Hoa keo hấp giữ được hương vị và dinh dưỡng nguyên bản của hoa keo, với đầy đủ màu sắc, hương vị và hương vị, và nó cũng là một món ngon ám ảnh những giấc mơ tuổi thơ của Xiaobian. Ngoài ra, còn có các cách để ăn bánh sophora, sophora balls, súp scork và trứng bác với hoa quàng cổ.
Về mặt dinh dưỡng, hoa châu chấu chứa rất nhiều phấn hoa, rất giàu chất dinh dưỡng, giàu protein, axit amin, vitamin và khoáng chất. Một số nghiên cứu tin rằng giá trị dinh dưỡng của nó cao hơn thịt bò, trứng, sữa, lúa mì và các loại thực phẩm khác.
Ngoài những loại trên, còn có nhiều loại rau dại phổ biến, chẳng hạn như hoa trà, rau răm, thảo mộc đắng, hoa chuông, bồ công anh, rau dền hoang dã, v.v. Một số tài liệu nghiên cứu chỉ ra rằng có 1822 loài rau dại trong 213 gia đình được ăn ở Trung Quốc đại lục, và 100 ~ 200 loài thường được ăn. Có thể thấy rằng "thực phẩm ở Trung Quốc" thực sự xứng đáng với tên gọi của nó.
Đừng hái rau dại bên đường
Thấy rau dại rất ngon và bổ dưỡng, bạn có muốn hái rau dại và ăn rau dại không? Ở đây, tôi muốn nhắc nhở mọi người cố gắng chọn các loại rau truyền thống, được trồng tại địa phương và hoang dã có lịch sử ăn được nhiều năm (như những loại được mô tả ở trên), không ăn các loại rau dại mà bạn không biết và không biết chúng đến từ đâu, và bạn cũng nên thận trọng khi ăn một số loại rau dại mới xuất hiện và mới được giới thiệu.
Thứ nhất, các loại rau dại mới nổi có thể độc hại nếu chúng chưa được xác minh an toàn thực phẩm trong một thời gian dài, hoặc chưa được kiểm tra an toàn bởi các tổ chức liên quan. Một trường hợp nổi tiếng là sự cố KFC "Sky Green Fragrance" năm 2005. Vào thời điểm đó, KFC đã tung ra một thức uống mới, "Hibiscus Tianluxiang Soup", có chứa rau dại Tianluxiang, và sau khi một số phương tiện truyền thông đặt câu hỏi rằng Tianluxiang là độc hại, Ủy ban chuyên gia an toàn thực phẩm tỉnh Quảng Đông đã tổ chức một cuộc họp tạm thời để đánh giá an toàn thực phẩm của Tianluxiang. Kết quả đánh giá cho thấy "Tianluxiang" thực sự độc hại, và ba đề xuất đã được đề xuất: "Tianluxiang" không nên được quảng bá như một loại rau; Người dân không nên tiêu thụ nó trong một thời gian dài; Đánh giá từ các dữ liệu có sẵn, độc tính của nó đối với con người đã không được tìm thấy với mức tiêu thụ thường xuyên. Kết quả cuối cùng của vụ việc là KFC đã ngừng bán "Hibiscus Sky Green Soup".
Thứ hai, rau dại không được bán ở chợ thông thường, hoặc chúng ta hái theo ý muốn bên đường, trong công viên và các không gian xanh đô thị khác không phù hợp để tiêu thụ. Nhiều người cao tuổi thích đào rau dại trong công viên hoặc vành đai xanh trên đường cao tốc khi họ đi dạo, tập thể dục buổi sáng hoặc đi dạo trong công viên, nghĩ rằng những loại rau dại tự nhiên này tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Trong thực tế, điều này là rất không mong muốn. Bạn cho rằng, những loại rau dại ven đường, "tắm" dưới ống xả của ô tô mỗi ngày, hàm lượng kim loại nặng như chì, thủy ngân và các chất độc hại khác có khả năng vượt quá tiêu chuẩn; Bãi cỏ của công viên có thể được phun thuốc diệt cỏ, thuốc trừ sâu và các loại thuốc trừ sâu khác, và các chất độc hại liên quan có thể vẫn còn trên các loại rau hoang dã trong thời gian tạm thời, và phân của mèo và chó cưng trong công viên cũng sẽ gây ô nhiễm; Ngoài ra còn có một số không gian xanh dân cư được xây dựng trên chất thải xây dựng, không gian xanh cộng đồng tại khu công nghiệp ban đầu và mương ven sông nơi nước thải công nghiệp chảy, v.v., và các loại rau dại mọc trên chúng có thể bị ô nhiễm bởi nhiều loại chất ô nhiễm, và những loại rau dại này không phù hợp để tiêu thụ.
Do đó, "tự nhiên" không có nghĩa là "xanh và không ô nhiễm", và "tự chọn" không có nghĩa là "an toàn và lành mạnh". Đối với những người dân thành phố không có cơ hội đào và hái rau dại ở vùng núi và rừng xa ô nhiễm, nên mua rau dại có nhãn hiệu chứng nhận "Thực phẩm xanh" trên thị trường thông thường, để các loại rau dại đó được an toàn và đảm bảo.