집에서 만든 만두 껍질이 바깥 식당의 만두 껍질과 다르다고 항상 느끼십니까? 집의 만두 껍질은 하얗고 몇 분 후에 달라붙기 시작합니다. 하지만 겉면의 만두 껍질은 반투명하고 매끄럽고 반나절 동안 요리해도 달라붙지 않습니다. 왜 그럴까 궁금해서 우리 집 옆집 파티시에에게 조언을 구했더니 그 비결을 알려줬다. 오늘 저는 그의 경험을 여러분과 나누려고 합니다.
만두 포장지가 항상 서로 붙는 이유를 아십니까? 우리는 고단백 밀가루를 사용한다는 것이 밝혀졌습니다. 바깥 식당에서 만두 포장지가 반투명하고 매끄럽고 끈적거리지 않는 이유는 밀가루에 전분을 첨가하기 때문입니다. 페이스트리 셰프는 밀가루가 단백질 함량이 높아 반죽도 강해 삶거나 익히지 않은 만두가 서로 달라붙는다고 설명했다.
01 만두껍기를 끈적거리지 않게 만드는 몇 가지 방법
물론 방금 언급한 타피오카 전분을 추가하는 방법 외에도 만두 껍질을 끈적거리지 않게 만드는 몇 가지 다른 팁이 있습니다!
기름 약간: 반죽을 섞을 때 반죽에 카놀라유나 올리브유와 같은 식용유를 약간 넣으십시오. 기름을 첨가하면 반죽의 끈적임을 효과적으로 줄일 수 있으며 만든 만두 껍질은 달라 붙기 쉽지 않습니다.
달라붙지 않도록 마른 밀가루 사용: 만두 포장지를 펼칠 때 도마에 마른 밀가루를 뿌릴 수 있습니다. 이런 식으로 만두 포장지는 도마에 달라 붙기 쉽지 않고 서로 붙기 쉽지 않습니다. 밀가루를 적당히 뿌리는 것을 잊지 말고 너무 많이 뿌리면 만두 포장지의 맛에 영향을 미칩니다.
만두 껍질을 굴릴 때 너무 많은 힘을 가하지 마십시오: 만두 껍질을 굴릴 때 반죽이 너무 빡빡해져서 만두 껍질이 쉽게 달라붙지 않도록 너무 많은 힘을 가하지 마십시오. 부드럽게 굴리고 고르게 힘을 가할 수 있으므로 만두 껍질의 두께가 균일하고 깨지기 쉽지 않습니다.
반죽을 촉촉하게 유지: 반죽을 섞고 만두껍질을 굴리는 과정에서 적당량의 물을 추가하거나 젖은 천으로 덮어 반죽을 촉촉하게 유지할 수 있습니다. 촉촉한 반죽은 작업하기 쉽고 결과 만두 포장지가 달라붙을 가능성이 적습니다.
뜨거운 물: 면을 섞을 때 상온의 물이나 찬물 대신 뜨거운 물을 사용할 수 있습니다. 뜨거운 물을 사용하면 밀가루가 물을 더 빨리 흡수하여 반죽이 더 부드러워지고 만두 포장지도 다루기 쉽고 달라붙지 않습니다.
02 단계
다음으로 간단하고 이해하기 쉬운 만두 포장지를 만드는 작업 단계에 대해 자세히 설명하여 배울 수 있습니다.
재료 준비: 먼저 밀가루, 타피오카 전분, 소금, 알칼리, 물을 준비합니다. 좋은 품질의 밀가루와 타피오카 전분을 선택하면 만두 껍질의 맛이 더 좋아집니다.
밀가루와 타피오카 전분 섞기: 큰 볼에 밀가루와 타피오카 전분을 넣고 적당량의 소금과 알칼리를 넣은 다음 볼에 물을 천천히 넣고 물을 넣으면서 젓가락으로 저어가며 밀가루와 물이 잘 섞이고 뚜렷한 건조 가루가 없을 때까지 합니다.
반죽 반죽: 혼합 밀가루를 반죽하여 반죽하고 표면이 매끄럽고 마른 가루와 젖은 페이스트가 없어질 때까지 반죽합니다. 반죽이 너무 건조하면 적당량의 물을 넣고 너무 젖으면 밀가루를 넣으십시오.
반죽 쉬기: 반죽한 반죽을 그릇에 담고 젖은 천이나 비닐 랩으로 덮고 반죽을 약 30분 동안 그대로 둡니다. 이렇게 하면 반죽이 더 부드럽고 만두 포장지를 쉽게 펼칠 수 있습니다.
만두 포장지 펼치기: 잠에서 깬 후 반죽을 꺼내 작은 조각으로 나눈 다음 각 작은 조각을 얇은 만두 포장지에 밀어 넣습니다. 롤링 핀이나 손바닥으로 평평하게 펴서 원하는 크기와 두께로 굴릴 수 있습니다.
붙지 않는 처리: 만두 껍질을 굴리는 과정에서 도마에 마른 밀가루를 뿌릴 수 있으므로 만두 껍질이 도마에 달라붙기 쉽지 않고 서로 달라붙기 쉽지 않습니다.
만두 만들기: 속을 채우는 단계는 생략하고 만두 포장지를 만드는 단계만 이야기하십시오. 포장된 만두를 깨끗한 접시나 접시에 담고 만두가 달라붙지 않도록 서로 짜지 않도록 합니다.
만두 요리: 포장된 만두를 끓는 물에 넣고 떠오를 때까지 요리한 다음 제거하고 만두 껍질이 깨지지 않도록 너무 오래 요리하지 마십시오. 삶은 만두 껍질은 매끄럽고 반투명하며 끈적임이 없고 맛이 더 좋습니다.
맛있게 드세요: 익힌 만두를 향긋한 식초 디핑 소스 한 접시와 함께 접시에 담아 맛있게 드세요!
노인이 만두에 타피오카 전분을 먹으면 사실 큰 문제가 아닙니다. 그러나 노인 본인이 녹말이 많은 음식을 잘 소화 흡수하지 못하거나 위장 문제가 있는 경우 불편함을 피하기 위해 음식을 적게 먹거나 전혀 먹지 않는 것이 좋습니다.
나는 파티쉐의 방법을 시도했고 정말 잘 작동했습니다! 만두의 껍질은 매끄럽고 반투명했으며 삶은 만두가 서로 달라붙지 않았습니다. 집에서 만두를 고집하는 문제를 해결했을뿐만 아니라 더 맛있게 만두를 만들었습니다.
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