你有沒有總覺得家裡做出來的餃子皮跟外面飯店的不一樣嗎？家裡的餃子皮白白的，一放幾分鐘就開始粘在一起了。可外面的餃子皮卻是透亮光滑，煮了半天都不粘。我也曾納悶過，為啥會這樣呢？後來，向我家隔壁那位面點師傅請教，他才告訴我其中的秘密。今天我就來和你分享一下他的經驗。
你猜，為什麼我們家的餃子皮總是粘在一起呢？原來是因為我們用的是高蛋白的面粉。而外面的飯店，他們的餃子皮之是以透亮光滑，不粘連，是因為他們加了澱粉在面粉裡。面點師傅解釋說，面粉的蛋白質高，是以面團的筋性也就強，這導緻了煮了或者沒煮的餃子，都會粘在一塊。
01幾個讓餃子皮不粘的方法
當然，除了剛才提到的添加木薯澱粉的方法，還有其他一些讓餃子皮不粘的小竅門哦！下面我就來分享給你幾個簡單易行的方法：
加入少許油：在和面的時候，可以在面團裡加入一點食用油，如菜籽油或者橄榄油。油的加入可以有效降低面團的黏性，制作出來的餃子皮就不容易粘連了。
用幹面粉防粘：在擀餃子皮的時候，可以在案闆上撒上一些幹面粉。這樣餃子皮就不容易粘在案闆上，也不容易粘在一起了。記得要适量撒粉，太多會影響餃子皮的口感。
擀餃子皮時不要用力過猛：擀餃子皮的時候，不要用力過猛，以免面團變得過于緊實，導緻餃子皮容易粘連。可以輕輕擀，均勻用力，讓餃子皮厚薄均勻，不易破裂。
保持面團濕潤：在和面和擀餃子皮的過程中，可以适量加水或者蓋上濕布，保持面團的濕潤度。濕潤的面團更容易操作，制作出來的餃子皮也更不容易粘連。
熱水燙面：在和面的時候，可以用熱水代替常溫水或者冷水。熱水可以讓面粉更快地吸收水分，使面團更加柔軟，餃子皮也更容易操作，不容易粘連。
02操作步驟
下面我就來給你詳細講解一下做餃子皮的操作步驟，簡單易懂，讓你一學就會：
準備材料：首先，準備好面粉、木薯澱粉、鹽、堿和清水。記得選擇品質好的面粉和木薯澱粉，這樣做出來的餃子皮口感更好。
混合面粉和木薯澱粉：把面粉和木薯澱粉放在一個大碗裡，加入适量的鹽和堿，然後慢慢地往碗裡加水，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到面粉和水充分混合，沒有明顯的幹粉。
揉面團：把混合好的面粉揉成一個團，揉到表面光滑，沒有幹粉和濕糊。如果面團太幹，可以适量加點水；如果太濕，可以加點面粉。
醒面團：把揉好的面團放在碗裡，蓋上濕布或者保鮮膜，靜置醒面團大約30分鐘。這樣做可以讓面團更加柔軟，擀起餃子皮更容易。
擀餃子皮：醒好的面團取出，分成小塊，然後把每個小塊擀成薄薄的餃子皮。可以用擀面杖或者手掌壓平，擀成想要的大小和厚度。
防粘處理：在擀餃子皮的過程中，可以在案闆上撒上一些幹面粉，這樣餃子皮就不容易粘在案闆上，也不容易粘在一起了。
包餃子：将包餡料的步驟這邊省略掉吧，隻講述餃子皮的制作步驟。包好的餃子放在幹淨的盤子或者盤子上，不要讓餃子互相擠壓，以免粘連。
煮餃子：把包好的餃子放入沸水中，煮至浮起即可撈出，不要煮太久，以免餃子皮破裂。煮好的餃子皮光滑透亮，不粘連，口感更佳。
享用美味：把煮好的餃子裝盤，配上一碟香噴噴的醋蘸料，然後就可以盡情享用啦！記得配上一碗熱騰騰的湯，更加美味哦！
老人吃餃子裡加了木薯澱粉的話，其實是沒啥大礙的。不過，如果老人本身對澱粉類食物消化吸收不好，或者有胃腸道問題的話，建議還是少吃或者不吃為妙，以免引起不适。
我嘗試了這位面點師傅的方法，效果真的很好！做出來的餃子皮光滑透亮，而且煮好的餃子還不粘在一起。我不僅解決了家裡餃子粘連的問題，還做出了口感更佳的餃子。
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