你有没有总觉得家里做出来的饺子皮跟外面饭店的不一样吗？家里的饺子皮白白的，一放几分钟就开始粘在一起了。可外面的饺子皮却是透亮光滑，煮了半天都不粘。我也曾纳闷过，为啥会这样呢？后来，向我家隔壁那位面点师傅请教，他才告诉我其中的秘密。今天我就来和你分享一下他的经验。
你猜，为什么我们家的饺子皮总是粘在一起呢？原来是因为我们用的是高蛋白的面粉。而外面的饭店，他们的饺子皮之所以透亮光滑，不粘连，是因为他们加了淀粉在面粉里。面点师傅解释说，面粉的蛋白质高，所以面团的筋性也就强，这导致了煮了或者没煮的饺子，都会粘在一块。
01几个让饺子皮不粘的方法
当然，除了刚才提到的添加木薯淀粉的方法，还有其他一些让饺子皮不粘的小窍门哦！下面我就来分享给你几个简单易行的方法：
加入少许油：在和面的时候，可以在面团里加入一点食用油，如菜籽油或者橄榄油。油的加入可以有效降低面团的黏性，制作出来的饺子皮就不容易粘连了。
用干面粉防粘：在擀饺子皮的时候，可以在案板上撒上一些干面粉。这样饺子皮就不容易粘在案板上，也不容易粘在一起了。记得要适量撒粉，太多会影响饺子皮的口感。
擀饺子皮时不要用力过猛：擀饺子皮的时候，不要用力过猛，以免面团变得过于紧实，导致饺子皮容易粘连。可以轻轻擀，均匀用力，让饺子皮厚薄均匀，不易破裂。
保持面团湿润：在和面和擀饺子皮的过程中，可以适量加水或者盖上湿布，保持面团的湿润度。湿润的面团更容易操作，制作出来的饺子皮也更不容易粘连。
热水烫面：在和面的时候，可以用热水代替常温水或者冷水。热水可以让面粉更快地吸收水分，使面团更加柔软，饺子皮也更容易操作，不容易粘连。
02操作步骤
下面我就来给你详细讲解一下做饺子皮的操作步骤，简单易懂，让你一学就会：
准备材料：首先，准备好面粉、木薯淀粉、盐、碱和清水。记得选择质量好的面粉和木薯淀粉，这样做出来的饺子皮口感更好。
混合面粉和木薯淀粉：把面粉和木薯淀粉放在一个大碗里，加入适量的盐和碱，然后慢慢地往碗里加水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉和水充分混合，没有明显的干粉。
揉面团：把混合好的面粉揉成一个团，揉到表面光滑，没有干粉和湿糊。如果面团太干，可以适量加点水；如果太湿，可以加点面粉。
醒面团：把揉好的面团放在碗里，盖上湿布或者保鲜膜，静置醒面团大约30分钟。这样做可以让面团更加柔软，擀起饺子皮更容易。
擀饺子皮：醒好的面团取出，分成小块，然后把每个小块擀成薄薄的饺子皮。可以用擀面杖或者手掌压平，擀成想要的大小和厚度。
防粘处理：在擀饺子皮的过程中，可以在案板上撒上一些干面粉，这样饺子皮就不容易粘在案板上，也不容易粘在一起了。
包饺子：将包馅料的步骤这边省略掉吧，只讲述饺子皮的制作步骤。包好的饺子放在干净的盘子或者盘子上，不要让饺子互相挤压，以免粘连。
煮饺子：把包好的饺子放入沸水中，煮至浮起即可捞出，不要煮太久，以免饺子皮破裂。煮好的饺子皮光滑透亮，不粘连，口感更佳。
享用美味：把煮好的饺子装盘，配上一碟香喷喷的醋蘸料，然后就可以尽情享用啦！记得配上一碗热腾腾的汤，更加美味哦！
老人吃饺子里加了木薯淀粉的话，其实是没啥大碍的。不过，如果老人本身对淀粉类食物消化吸收不好，或者有胃肠道问题的话，建议还是少吃或者不吃为妙，以免引起不适。
我尝试了这位面点师傅的方法，效果真的很好！做出来的饺子皮光滑透亮，而且煮好的饺子还不粘在一起。我不仅解决了家里饺子粘连的问题，还做出了口感更佳的饺子。
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