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文|贾俊茹
编辑|t
引言
二战不仅带走了无数人的生命，也消耗了世界大量的资源，无数人成为难民，难民吃什么一度成为二战末期的一大问题。
在这样的背景下，美国明尼苏达大学的凯斯博士进行了一场饥饿实验，用来分析研究人不吃饭到底能活多久，以及长期饥饿会让人体发生那些变化？
二战半个世纪以后，曾参与过明尼苏达饥饿实验，已经95岁的马歇尔.萨顿，通过媒体，向全世界讲述了那场恐怖的实验。
（饥饿试验的志愿者）
一、明尼苏达饥饿实验全过程
据萨顿讲述，明尼苏达饥饿实验被分成了三个阶段，第一阶段是筛选，明尼苏达大学门口张贴了一张海报，海报上写着-你愿意为了让别人吃的更好而挨饿吗？有超过400名志愿者报名参与了这项实验。
饥饿实验听起来就很恐怖，为什么还有这么多人报名参加呢？
这并不是因为那时的人们更有奉献精神，而是因为美国是强制征兵，如果拒绝服兵役的话，那这个人将会被抓起来送进监狱。还有一个原因是部分志愿者信奉的宗教崇尚和平，不允许自己的教徒打打杀杀，恰恰参与实验的人能够免除兵役。
（饥饿试验的海报）
凯斯博士精心确认了志愿者的评判标准，年龄要保持在20-35之间，身体素质要好，智商要高，为了避免在实验中对象因为长期饥饿造成心理创伤，实验对象的性格也要开朗幽默。最终通过层层筛选，仅有36名志愿者符合这一系列条件。
实验的第二阶段，是为期三个月的正常饮食期适应期。志愿者被安排住在一个集体宿舍里，每人一个小房间，志愿者被要求每天都要学习和工作，还要保证一周要跑步超过35千米，给每人每天吃两顿饭，这一阶段持续了三个月。
（饥饿实验的志愿者）
接着实验到了第三阶段，六个月的正式的饥饿实验期，每位志愿者的食物热量都被调整为1570大卡，他们不能吃肉，他们的主要食物模拟了欧洲难民的常见饮食，像卷心菜、黑麦面包、萝卜、一些豆子，志愿者们还需要保持和正常饮食期一样的运动量和工作量。
饥饿试验中途，有三位志愿者不堪忍受饥饿的折磨退出了实验。剩下的志愿者们体重下降了至少四分之一，每个人都是瘦骨嶙峋的模样，但他们并不觉得自己过于瘦，反而觉得其他人越来越胖了。
（志愿者接受检测）
志愿者大部分还都患上了贫血，他们的身体各个关节都变得肿胀。就像饥荒时挨饿很久的难民不会骨瘦如柴，反而是全身水肿一样。
当人长期处在饥饿状态下，人体会开始分解体内的脂肪，血糖会降低，血浆里的蛋白质也会减少，血管里的水分便进入到了组织间隙，形成水肿。
马歇尔.萨顿对记者说，我整个人因为挨饿很久变得呆滞，但我感觉不到疼痛，只是很虚弱。不幸却也幸运的是萨顿每日都还有一些食物能吃，假如他一直无法补充食物，那他的下肢水肿会不断加剧，最终他会因此而无法行走而死亡。
（饥饿实验志愿者）
到了饥饿试验的后期，志愿者们对食物的渴望变得异常热烈，他们把自己的食物切成许多小块，并用水去稀释食物，把每一块食物都咀嚼无数遍，还把盘子举起来用舌头细致的舔舐每个角落。
他们还热衷到食堂看其他的人吃饭，像看吃播一样，吃客吃的大快朵颐，看客看的垂涎欲滴。在口香糖还没限制供应时，志愿者们爱上了嚼口香糖，甚至有个人一天嚼了50包口香糖，但没多久口香糖被限制供应，志愿者们失去了最后的慰藉，他们开始变得暴躁。
（志愿者们在就餐）
因为饥饿，志愿者们的听觉变得尤其敏锐，一点点轻微的声响都会使他们变得暴躁不安，他们也常常会因为一些小事互相争执起来，甚至有志愿者精神压力过大开始自残。由此可见，当人挨饿到一定阶段，可能会在饿死前先疯掉。
最后实验进行到了第四阶段，为期三个月的康复期。
在这三个月里，志愿者们恢复了自己原有的饮食，很多志愿者都反馈自己陷入了暴食的状态，无论怎么吃都感觉吃不饱，甚至有人暴食到呕吐被送进了医院，直到实验结束后8个月，大部分志愿者的饮食状态才正常，有一小部分志愿者过了几年才停止暴食。
（饥饿试验志愿者居住的环境）
当志愿者们在后面的康复期，体重回到自己的正常水平时，他们体重里的体脂含量反而比实验前还高，体脂量为最初的140%。
人在过度节食之后，即使体重有所下降，但一旦恢复到正常饮食，身体会自己将大部分食物转化为脂肪储存，以免再度挨饿。也就是所谓的节食减肥后，体重更容易反弹的原理。
二、过度节食并不能达成减肥的目的
1946年，凯斯博士和他的团队根据明苏尼达饥饿实验，出版了《人和饥饿》。书中详细阐述了当人处在长期饥饿的状态下，会发生怎样的变化，长期饥饿的人在正常饮食后，需要多久才能摆脱身体虚弱和精神虚弱，以及倡导社会要为难民提供安静的场所。
但1946年二战已经结束，这一经典案例成为专家们研究饮食失调的重要参考资料。
（志愿者接受检查）
在饥饿试验结束后，有些志愿者的心理问题愈发严重。有一位志愿者用千斤顶把汽车顶起来，将手放在车轮下面，然后松开千斤顶任由汽车砸向自己的手臂，在被送到医院后没几天，他又用刀切下了自己的三根手指。
还有一位志愿者因为过度饥饿变得神经异常，经常做梦梦见自己吃人肉，最终他陷入了暴怒的情绪状态，直到恢复饮食后他才清醒过来，还有一位志愿者养成了不断舔盘子的习惯。
人不吃饭能活多久？显然这并没有一个确切的数字。但可以确认的是，如果一个人长期处于饥饿的状态下，他的身体机能会越来越差，直到行动不能，然后原地等死，而在那之前，这人的精神必然已经崩溃了。
（不断舔盘子的志愿者）
直到现在，仍然有很多人提倡节食减肥。节食顾名思义就是减少食物的摄入，当食物满足不了身体所需的能量，体内的脂肪就会分解为身体输送能量，人的体重自然而然也会降下来。
但过度节食又会让人对食物燃起更大的渴望，许多节食的人都会禁不住食物的诱惑开始暴饮暴食。
2007年塔夫茨大学的研究报告指出，很多人通过过度节食减肥，能在6个月内减重4-5公斤，但一年以后，大部分通过节食减肥的人的体重都会反弹回来。
（长期饥饿状态的志愿者）
明星、歌手等公众人物为了形象，过度控制饮食的现象比比皆是。舒淇在综艺《中餐厅2》里一整天只吃了一根胡萝卜，刘诗诗为了控制体重5年不吃主食，大s更是只吃水果和水煮青菜，还有一些女星通过切胃来抑制食欲。
在追求骨感美的时尚界，已经有很多位模特因为过度节食，出现了不同程度的神经性进食障碍，法国模特伊莎贝尔.卡罗就因为厌食症在2010年年底去世，去世时的她年仅28岁，身高1.65米，体重仅有32公斤。
过度节食虽然会让人的体重迅速下降，但随之而来的副作用也是巨大的，轻则反弹，重则会引起厌食症或者是暴食症，这对人体的伤害都是永久性的。
参考资料：
[1]英美二战“饥饿游戏”： 一天两餐吃萝卜卷心菜.广州日报，2014-01-23
[2]看完史上唯一的饥荒实验，才知道长期节食减肥有多伤脑.上观新闻，2020-05-11
[3]历史上有哪些残忍的科学实验.知乎，2020-01-15