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文|賈俊茹
編輯|t
引言
二戰不僅帶走了無數人的生命，也消耗了世界大量的資源，無數人成為難民，難民吃什麼一度成為二戰末期的一大問題。
在這樣的背景下，美國明尼蘇達大學的凱斯博士進行了一場饑餓實驗，用來分析研究人不吃飯到底能活多久，以及長期饑餓會讓人體發生那些變化？
二戰半個世紀以後，曾參與過明尼蘇達饑餓實驗，已經95歲的馬歇爾.薩頓，通過媒體，向全世界講述了那場恐怖的實驗。
（饑餓試驗的志願者）
一、明尼蘇達饑餓實驗全過程
據薩頓講述，明尼蘇達饑餓實驗被分成了三個階段，第一階段是篩選，明尼蘇達大學門口張貼了一張海報，海報上寫着-你願意為了讓别人吃的更好而挨餓嗎？有超過400名志願者報名參與了這項實驗。
饑餓實驗聽起來就很恐怖，為什麼還有這麼多人報名參加呢？
這并不是因為那時的人們更有奉獻精神，而是因為美國是強制征兵，如果拒絕服兵役的話，那這個人将會被抓起來送進監獄。還有一個原因是部分志願者信奉的宗教崇尚和平，不允許自己的教徒打打殺殺，恰恰參與實驗的人能夠免除兵役。
（饑餓試驗的海報）
凱斯博士精心确認了志願者的評判标準，年齡要保持在20-35之間，身體素質要好，智商要高，為了避免在實驗中對象因為長期饑餓造成心理創傷，實驗對象的性格也要開朗幽默。最終通過層層篩選，僅有36名志願者符合這一系列條件。
實驗的第二階段，是為期三個月的正常飲食期适應期。志願者被安排住在一個集體宿舍裡，每人一個小房間，志願者被要求每天都要學習和工作，還要保證一周要跑步超過35千米，給每人每天吃兩頓飯，這一階段持續了三個月。
（饑餓實驗的志願者）
接着實驗到了第三階段，六個月的正式的饑餓實驗期，每位志願者的食物熱量都被調整為1570大卡，他們不能吃肉，他們的主要食物模拟了歐洲難民的常見飲食，像卷心菜、黑麥面包、蘿蔔、一些豆子，志願者們還需要保持和正常飲食期一樣的運動量和工作量。
饑餓試驗中途，有三位志願者不堪忍受饑餓的折磨退出了實驗。剩下的志願者們體重下降了至少四分之一，每個人都是瘦骨嶙峋的模樣，但他們并不覺得自己過于瘦，反而覺得其他人越來越胖了。
（志願者接受檢測）
志願者大部分還都患上了貧血，他們的身體各個關節都變得腫脹。就像饑荒時挨餓很久的難民不會骨瘦如柴，反而是全身水腫一樣。
當人長期處在饑餓狀态下，人體會開始分解體内的脂肪，血糖會降低，血漿裡的蛋白質也會減少，血管裡的水分便進入到了組織間隙，形成水腫。
馬歇爾.薩頓對記者說，我整個人因為挨餓很久變得呆滞，但我感覺不到疼痛，隻是很虛弱。不幸卻也幸運的是薩頓每日都還有一些食物能吃，假如他一直無法補充食物，那他的下肢水腫會不斷加劇，最終他會是以而無法行走而死亡。
（饑餓實驗志願者）
到了饑餓試驗的後期，志願者們對食物的渴望變得異常熱烈，他們把自己的食物切成許多小塊，并用水去稀釋食物，把每一塊食物都咀嚼無數遍，還把盤子舉起來用舌頭細緻的舔舐每個角落。
他們還熱衷到食堂看其他的人吃飯，像看吃播一樣，吃客吃的大快朵頤，看客看的垂涎欲滴。在口香糖還沒限制供應時，志願者們愛上了嚼口香糖，甚至有個人一天嚼了50包口香糖，但沒多久口香糖被限制供應，志願者們失去了最後的慰藉，他們開始變得暴躁。
（志願者們在就餐）
因為饑餓，志願者們的聽覺變得尤其敏銳，一點點輕微的聲響都會使他們變得暴躁不安，他們也常常會因為一些小事互相争執起來，甚至有志願者精神壓力過大開始自殘。由此可見，當人挨餓到一定階段，可能會在餓死前先瘋掉。
最後實驗進行到了第四階段，為期三個月的康複期。
在這三個月裡，志願者們恢複了自己原有的飲食，很多志願者都回報自己陷入了暴食的狀态，無論怎麼吃都感覺吃不飽，甚至有人暴食到嘔吐被送進了醫院，直到實驗結束後8個月，大部分志願者的飲食狀态才正常，有一小部分志願者過了幾年才停止暴食。
（饑餓試驗志願者居住的環境）
當志願者們在後面的康複期，體重回到自己的正常水準時，他們體重裡的體脂含量反而比實驗前還高，體脂量為最初的140%。
人在過度節食之後，即使體重有所下降，但一旦恢複到正常飲食，身體會自己将大部分食物轉化為脂肪儲存，以免再度挨餓。也就是所謂的節食減肥後，體重更容易反彈的原理。
二、過度節食并不能達成減肥的目的
1946年，凱斯博士和他的團隊根據明蘇尼達饑餓實驗，出版了《人和饑餓》。書中詳細闡述了當人處在長期饑餓的狀态下，會發生怎樣的變化，長期饑餓的人在正常飲食後，需要多久才能擺脫身體虛弱和精神虛弱，以及倡導社會要為難民提供安靜的場所。
但1946年二戰已經結束，這一經典案例成為專家們研究飲食失調的重要參考資料。
（志願者接受檢查）
在饑餓試驗結束後，有些志願者的心理問題愈發嚴重。有一位志願者用千斤頂把汽車頂起來，将手放在車輪下面，然後松開千斤頂任由汽車砸向自己的手臂，在被送到醫院後沒幾天，他又用刀切下了自己的三根手指。
還有一位志願者因為過度饑餓變得神經異常，經常做夢夢見自己吃人肉，最終他陷入了暴怒的情緒狀态，直到恢複飲食後他才清醒過來，還有一位志願者養成了不斷舔盤子的習慣。
人不吃飯能活多久？顯然這并沒有一個确切的數字。但可以确認的是，如果一個人長期處于饑餓的狀态下，他的身體機能會越來越差，直到行動不能，然後原地等死，而在那之前，這人的精神必然已經崩潰了。
（不斷舔盤子的志願者）
直到現在，仍然有很多人提倡節食減肥。節食顧名思義就是減少食物的攝入，當食物滿足不了身體所需的能量，體内的脂肪就會分解為身體輸送能量，人的體重自然而然也會降下來。
但過度節食又會讓人對食物燃起更大的渴望，許多節食的人都會禁不住食物的誘惑開始暴飲暴食。
2007年塔夫茨大學的研究報告指出，很多人通過過度節食減肥，能在6個月内減重4-5公斤，但一年以後，大部分通過節食減肥的人的體重都會反彈回來。
（長期饑餓狀态的志願者）
明星、歌手等公衆人物為了形象，過度控制飲食的現象比比皆是。舒淇在綜藝《中餐廳2》裡一整天隻吃了一根胡蘿蔔，劉詩詩為了控制體重5年不吃主食，大s更是隻吃水果和水煮青菜，還有一些女星通過切胃來抑制食欲。
在追求骨感美的時尚界，已經有很多位模特因為過度節食，出現了不同程度的神經性進食障礙，法國模特伊莎貝爾.卡羅就因為厭食症在2010年年底去世，去世時的她年僅28歲，身高1.65米，體重僅有32公斤。
過度節食雖然會讓人的體重迅速下降，但随之而來的副作用也是巨大的，輕則反彈，重則會引起厭食症或者是暴食症，這對人體的傷害都是永久性的。
參考資料：
[1]英美二戰“饑餓遊戲”： 一天兩餐吃蘿蔔卷心菜.廣州日報，2014-01-23
[2]看完史上唯一的饑荒實驗，才知道長期節食減肥有多傷腦.上觀新聞，2020-05-11
[3]曆史上有哪些殘忍的科學實驗.知乎，2020-01-15