東北菜雖不是“八大菜系”，在全國卻有很高的知名度，深受各地吃貨朋友歡迎。東北菜中有很多硬菜，如小雞炖蘑菇、鐵鍋炖大鵝、鍋包肉、熘肉段、熘肥腸……讓人百吃不厭。

此外，還有很多經典素菜，如尖椒幹豆腐、雪衣豆沙、地三鮮等，其中地三鮮閱聽人最廣，在東北無論是街頭自助便當，還是星級酒店，必有地三鮮，地三鮮油潤多汁，軟嫩入味，鹹中帶甜，下飯又下酒。

地三鮮的食材平平無奇，都是生活中常見的蔬菜，價格親民，但營養豐富。茄子富含蛋白質和多種維生素、微量元素，洋芋富含礦物質和碳水化合物，青椒富含維生素C和胡蘿蔔素。

地三鮮的做法看似簡單，卻需要不少技巧，很多人在家做不出飯店的那個味道，下面就為大家介紹一下正宗做法，成菜鹹香油潤超級下飯。

一、食材準備

洋芋1個，青椒1-2個，長茄子1大根，醬油、醬油、食鹽、白糖、雞精适量。

正宗的地三鮮就是這三種食材，有人為了菜品顔色好看選擇彩椒，愛吃辣的人可能用尖椒代替青椒，這都可以。另外，長茄子、圓茄子均可，如果不準備去皮，那就用長茄子，做出來的菜更好看。

二、操作步驟

1、改刀。把3種食材清洗幹淨，洋芋去皮，切成滾刀塊或菱形片，切成滾刀塊的賣相更好，切好後泡在水裡防止氧化變色；青椒洗淨後，掰成小塊備用；茄子洗淨，切成大一點的滾刀塊，一定要比洋芋大兩倍左右，茄子油炸後會縮小很多。

2、油炸。油炸這一步很關鍵，時間短了食材炸不透，時間長了食材太幹巴。洋芋比較好炸，把洋芋瀝幹水分，油溫五成熱時，放入洋芋，中火炸制三分鐘，中間攪拌幾下，炸至表皮焦黃起皺時，瀝油盛出。

茄子的水分比較大，油溫要高，否則容易吃油，茄子瀝幹水分後，撒上一些幹澱粉攪拌均勻，油溫七成熱時，放入茄子高溫油炸，大約3分鐘後，茄子體積縮小，表面成杏黃色色時，盛出瀝油。

青椒比較容易熟，放入油鍋中炸制10秒鐘左右即可。

3、烹饪。起鍋燒油，放入蔥花炒出香味，倒入2勺醬油、2勺陳醋、2勺白糖、适量食鹽、半勺醬油，再放入半碗高湯，也可以用開水代替，煮出香味。

放入三種食材，中小火炖制一分鐘，讓食材充分吸入湯汁，然後淋入少許水澱粉，大火收汁。淋入水澱粉也是技術活，一下放進去效果不太好，最适合用雨淋式一點點澆入水澱粉，邊翻炒邊放澱粉，等到湯汁收濃時，放入一勺料油，這樣菜品看起來更加油潤。

1、洋芋、茄子容易氧化變色，如果提前準備好，一定要用清水浸泡，隔絕空氣。

2、茄子非常吸油，建議在下鍋之前用拍上一些澱粉，這樣省油又健康。

3、回鍋翻炒時，少用鏟子翻炒，盡量直接翻勺，否則菜容易炒碎。

4、不想多費油，可以煎制食材，隻不過口感會打折扣。

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