食用油是日常膳食不可或缺的組成部分，它賦予食物美味，給人們提供能量和多種營養素，對健康來說意義重大，但是你知道嗎，食用油選得不對，也可能存在危害因素，大家在選用食用油時，不僅要考慮風味和口感，更要關注健康。
本期嘉賓
闵行區衛生健康委員會
監督所稽核發證科科長劉敏吉
食用油那麼多，到底如何選？
食用油分為植物油和動物油。
常見的植物油有：豆油、玉米油、花生油、橄榄油、葵花籽油等
常見的動物油有：豬油、牛油、羊油
生活中常用的是植物油，植物油還分食用植物油和食用植物調和油，根據國标GB2716—2018定義：食用植物調和油是兩種及以上食用植物油調配制成的，各類食用油除了味道和口感之外，營養上的差異主要在于其中各種脂肪酸的比例不同。
這些脂肪酸按照結構，主要可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三大類。
在選擇食用油時，首先要看三種脂肪酸的比例是否合适，更接近1:1:1是比較理想的狀态。
以下是幾款市面上常見的植物油脂肪酸的比例：
經過對比可以看出：各類植物油的脂肪酸含量都不是非常均衡的。
食用油怎麼吃更健康？油的搭配是有技巧的。
首先要交替食用，取長補短：比如橄榄油單不飽和脂肪酸含量非常高，但是多不飽和脂肪酸含量比較低，可以搭配多不飽和脂肪酸含量高的大豆油。在多不飽和脂肪酸裡還包含亞麻酸和亞油酸，花生油、玉米油、葵花籽油都缺乏亞麻酸，可以和含亞麻酸比較多的比如大豆油、亞麻籽油搭配着使用，這樣就能保證各種脂肪酸的攝入更加均衡。
其次為了保證油的品種更加豐富，推薦購買小瓶裝：在家裡多備幾種油，每餐交替使用。可以幫助我們每天攝入比較平衡的多種脂肪酸。
還有限量攝入食用油，培養清淡的飲食習慣：成年人每天油攝入量最好控制在25—30克，建議用帶刻度的油壺或油勺，定量用油。特别是對于有“三高”的患者，以及患有心腦血管疾病的老年人，應該盡可能選擇橄榄油、茶油、盡量減少或者避免使用黃油和動物油。
豬油比植物油更健康、更有營養嗎？
豬油和植物油各有各的營養，豬油油脂中含有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。
但市民自己熬的豬油不像商業化生産得那麼純淨，往往含有微量水分和鐵離子殘留，更容易氧化變質，是以熬好之後要盡快食用。
而且自己熬油火力無法精準控制，肥肉過熱會産生有害的雜環胺，還可能産生多環芳烴，對健康有害。此外，豬油膽固醇含量更高，是以建議高血脂人士盡量不使用，盡可能選擇橄榄油。平時如果吃肉少、吃豆制品多的人适合用點豬油。
西方人愛吃的黃油，是植物油還是動物油？
黃油是一種動物油脂。是鮮奶在加熱後，通過提煉出油脂，烘幹後就成了黃油的“雛形”。是以，很多動物的黃油味道比較重，有一種淡淡的奶腥味。
除了動物黃油外，還有一種“人造黃油”，是植物性油脂。這種黃油的本質是植物油，使用胡蘿蔔素、乳化劑、鹽和香精互相調和後，也能産生類似于黃油的口味。那麼随着科技的發展，也會使用人造香精等一些材料，來制作植物黃油，但其中的營養價值就打折扣了。
如果學習西方人的飲食習慣，經常吃黃油做的點心，用黃油煎牛排吃，也可能導緻人體攝入的脂肪超标，容易給心血管增加負擔。
另外，不管是動物黃油，還是人造植物黃油，裡面往往會含有“反式脂肪”，差別就在于含量的多少。反式脂肪酸被稱為“魔鬼脂肪”，早已被世界衛生組織點名，大家要盡量少吃。平時飲食就存在脂肪超标的市民，更應該避免長期、大量進食黃油。
消費者在選購食用油存在哪些誤區？
誤區一：市民選擇植物油喜歡看“不含膽固醇”其實真相是植物油都不含膽固醇！部分電商平台出售的植物油，也會特别标注“不含膽固醇”來吸引消費者。這個完全是商家炒作的噱頭。
誤區二：認為壓榨的比浸出的好其實都可以放心吃！部分市民受到“浸出工藝需要用到汽油”的說法影響，隻認壓榨油；市面上的很多壓榨油也大打各種健康的旗号，還有的直接強調：自己是純手工壓榨。要說浸出工藝，确實和6号輕汽油有點關系，也就是食品加工助劑“正己烷”。但根據國标《GB 2760-2014 食品安全國家标準-食品添加劑使用标準》，正己烷在最終的食品檢測中是不允許被檢出的。是以，無論是壓榨油還是浸出油，隻要是正規廠家生産出來的，并且符合品質标準的油，都是可以放心食用的。
誤區三：由于各種優惠活動，喜歡一次買幾大桶大家忽略了大桶裝食用油存在兩個問題：首先食用油包裝幾乎都是塑膠桶，有研究說明食用油包裝材料中的增塑劑會溶到食用油中。其次如果儲存不當，透光性比較好，長時間受陽光直射，或者開封以後密封性下降，都會加快食用油的氧化變質。建議一般三口之家，購買小包裝食用油即可，且最好選擇玻璃瓶包裝，或将塑膠包裝的買回來後，及時倒入幹爽的玻璃容器中密封、避光儲存。
食用油開封多久就不再适宜食用？市面上售賣的食用油，一般都有添加适量抗氧化劑以延長儲存時間，但具體開封後可以存放多久，官方并未給出明确解答。
有實驗研究即使是有添加抗氧化劑的食用油，最佳食用期限也就3個月，一旦超出這個期限，就可能會由于油脂酸敗，對健康不利。
記者：高姗姗