自制黃豆醬，奶奶用了50年的老配方，不曬不發酵，聞着香吃着香

天氣熱了，如果家裡有下飯醬、下飯小鹹菜的話，那真是相當過瘾了，不用多，隻需一口，瞬間開胃。在我們家最受歡迎的，莫過于奶奶做的黃豆醬，根本不用去外面買，自己做的比賣的都香。

這玩意兒我都吃了20多年了，怎麼都吃不膩，不管是拌飯、拌面，還是夾到饅頭裡，或者是炒菜的時候放上一點，都相當下飯，香辣過瘾！

我這裡說的黃豆醬，并不是那種又要曬，又要發酵的，而是做好直接吃的。

是以說做起來相對而言更簡單，香味更濃郁，這方法奶奶都用了50年了，接下來我就将這種老配方分享給朋友們，趁着有時間在家做做看，保準宜吃就愛上，聞着香吃着也香，連孩子都愛不釋手。

【自制黃豆醬】

用到：黃豆300g、蔥姜、香葉、桂皮、小茴香、八角、小米椒、白芝麻1勺、豆瓣醬2勺、甜面醬2勺、醬油3勺、鹽2勺、雞精1勺、白糖1勺、高度白酒30ml、食用油适量

1、準備好黃豆，将其放在水中清洗一下，将不好的都挑出來，然後放入水中泡上12個小時左右，泡好之後将水分瀝幹。

2、倒入鍋中，加上1勺醬油、1勺鹽、香葉、八角、桂皮、蔥段，然後添上适量的清水，大火燒開後煮上15分鐘。煮好以後撈出來，将水分瀝幹，接下來重新準備鍋子，往裡面多來點食用油，将蔥姜、香葉、桂皮、小茴香、八角倒進去，炸到金黃。

3、之後将香料撈出來，再把黃豆倒入料油中，中小火開始不停的翻炒。趁着這個時間，準備一塊生姜，準備幾個小米椒，全部切碎備用，等黃豆炒幹水分以後，把小米椒、姜末倒進去，繼續翻炒一會兒，直至炒出香味。

4、接下來，往裡面再加上2勺醬油、2勺豆瓣醬、2勺甜面醬，繼續翻炒5分鐘，緊接着把白芝麻倒進去，再加上1勺鹽、1勺雞精、1勺白糖，高度白酒也倒進去，繼續翻炒2分鐘，關火出鍋。

最後倒在幹淨的碗裡，或者直接倒在一個罐子裡，将其密封起來，随吃随取就可以啦，香辣下飯，吃起來真過瘾！

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