丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
早幾年回答過一個問題。
“白茶餅是買松壓好，還是緊壓好？”
聞言，思忖片刻，别走兩極化。
壓太松，或者壓得太緊、太死、太硬，都不是好事。
壓餅過緊，整體堅硬如石的白茶餅。
不僅撬茶費勁，容易撬出滿桌碎茶碎屑，泡茶時也很難順利泡開、泡散。
同時，壓餅太緊的茶，意味着壓餅期間操作不當。
不是下壓時間太長，就是溫度與力度控制失誤，會造成嚴重的茶味損毀，品質不佳。
然而，在硬币的另一面，壓餅狀态松松垮垮的白茶餅，也不是什麼好事。
壓餅太松，意味着一次壓餅不成型，容易散架，需要二次返工。
在茶味特點上，也不具備正常白茶餅的甘醇、成熟風韻。
是以，看待白茶餅，建議站在中庸立場。
不松不緊、松緊适中，才是一塊好餅。
《2》
這些年在鑒定問題白茶餅時，碰到“鐵餅”的機率更高。
掂起來硬邦邦的，撬茶時茶刀壓根伸不進去的，整體形如鉛球鐵餅的茶餅素材。
包括小餅大餅在内，各式魑魅魍魉， 在鑒茶期間都有打過交道。
唯獨松壓餅的素材，比較少。
除了早年間，有位廣東茶友給我們發來一張“蓬餅白牡丹”外，過去5、6年來一直沒有親眼目睹過。
直到前陣子，身邊有朋友給我們分享了一盒茶。
外盒上寫着，松壓工藝白茶餅。
用料顯示是2019高山二級白牡丹。
朋友直言，這是他見過工藝最爛的白茶，是材料商送給他的，感覺沒法喝，送給你們當素材，看能不能分析出哪些問題。
聞言，欣然收下。
有醜，才能襯出美。
有黑，才能顯出白。
選茶挑茶也如此，優質茶與劣質茶擺在一塊，高下立見。
上午，剛拆了一批新到的景德鎮瓷器。
回到茶桌上，想起朋友送來的那一盒2019松壓工藝二級白牡丹，于是理了理心情，燒水試茶。
《3》
拆開包裝後，一包接一包類似豆腐塊的老茶餅，整齊裝在密封袋内。
從中摸出一包，撕開袋口。
倒出在桌面後，裡面還有一層大小配套的白棉紙。
展開餅紙，才正式露出那塊“豆腐餅”的廬山真面目。
有了朋友那番話作為心理鋪墊，看到那塊餅略顯黑褐暗黃的葉片外觀時，心底并沒有太吃驚。
很正常嘛，這就是做舊茶常見色号，有渥堆做舊嫌疑。
哪怕主觀上沒有做舊，但這塊茶在當初加工時，也被嚴重悶堆、渥堆到了。
不然從2019年存到今年，短短5年陳的時光，不至于讓白茶的葉片從綠直接轉黑變褐！
粗看兩眼幹茶後，放下那塊形如豆腐的松壓小餅。
接着拿起手機，拉大倍數，拍下這款茶的實拍特寫。
無意間瞥了一眼，又有了意外發現。
哎呀，這塊茶的形象工程太差了！
因為在茶餅的正面，赫然是一根細細的白絲線。
見狀，很難不讓人質疑這塊茶的衛生問題。
之前在茶桌上和朋友閑聊過，喝茶之前要多看幾眼幹茶。
通過簡單的“看”，能避開不少糟心事。
不然，當你将一款茶泡開喝到最後，無意間發現葉底裡藏着頭發絲、棉繩、小蟲子等雜物。
這畫面光是想想就覺得可怕，簡直不要太膈應人。
看到那根細絲線，心底已經沒有了試茶心情。
再接下來，也不打算充當小白鼠，強忍心裡不适去喝茶。
但出于好奇，還是進一步泡了一遍，打算一探究竟。
《4》
這塊方方正正的“豆腐塊”，淨重顯示為5克。
于是，沒有稱茶。
直接将其放入白瓷蓋碗。
拈起茶餅的那一瞬，心底後知後覺，它好輕啊。
像一團棉花，内部擁有“空氣感”。
看起來雖然蓬松，實際重量卻不重。
投茶後，往蓋碗内注入沸水。
按往常的注水習慣，對準蓋碗内的幹茶後，兜頭将沸水澆下。
但由于“松壓”特性，那塊餅随着水流，輕輕旋轉，閃躲了部分熱水直接沖擊。
注水結束後，整餅茶浮起在水面。
有四分之一，還沒沾到水，保持幹燥狀。
過了十來秒，那塊松壓豆腐餅，依舊沒有沉入蓋碗底部。
湯色看着也偏淺，是淡黃色。
于是隻好人為加快進度，拿起蓋子，往湯面摁壓。
想看一下，這塊茶泡開之後，葉底會是什麼樣。
幾番摁壓，那塊松垮的餅，在水裡撲騰幾下後就逐漸散架。
整塊茶泡開後，能一清二楚看出内部用料。
所謂的“二級白牡丹”身份，得加一個大大的問号。
因為有些茶梗實在太粗，同時還有大量寬葉。
勉勉強強，隻能算是普通春壽眉。
正當感慨于，這又是一例用壽眉假冒白牡丹的經典案例時。
無意間撥開浮在湯面的茶葉，看到茶湯的那一瞬，倒吸了一口冷氣。
這，這也太可怕了！
為什麼茶湯這麼渾濁？附着在白瓷蓋碗内壁的，有許多黑色細碎污點。
這是灰塵？還是從這餅茶身上剝落出來的碎屑物？亦或者其它？
一時間，已經沒有心情去探究。
也直到這裡，也終于明白了朋友的那番評語——這是他見過最爛的白茶。
說實話，這也是我們在試茶史上的最大滑鐵盧，以前還真沒碰過湯色這麼渾濁的“老白茶”！
肉眼看去，就倒足胃口，完全沒有勇氣喝下去。
《5》
想到這，再一次想到一衆茶客關心的洗茶話題。
其實，好茶沒必要洗，劣質茶也沒有洗的價值。
因為這樣的茶，哪怕洗茶好幾遍，将“濁湯”洗成“清湯”，惡劣本質依舊不變，照樣不能喝。
悶泡一番後，倒出茶湯。
将茶水倒進透明玻璃公道杯後，打算進一步細辨。
但底下搭配的茶盤，是深色的。
為了便于觀察對比，特意找了張白紙作背景（這招建議大家參考，是觀湯色的利器）。
将公道杯擺上後，垂直視角拍一張，平視視角也拍一張。
橫看、豎看，茶湯都渾得可怕。
湯色昏黃，茶水不清透，雜質與髒污肉眼可見。
好似霧霾天的天空，怎麼看都是灰蒙蒙的。
《6》
看過茶湯，再來看葉底。
真可謂一個比一個糟。
乍一看，葉底除了葉片偏暗外，沒有達到“爛菜葉”的地步。
摸了摸泡開的葉片，還算有幾分柔嫩感，不全是粗老葉。
但從中發散出來的氣息，實在難聞。
5分倉味、3分渥堆味、2分黴悶味。
趁熱聞，一團臭味湧出的那一瞬，聞着都有些刺鼻。
但放涼後，情況也沒有好到哪裡去。
那股又悶又臭的倉味與悶味，說明這款茶早已變質。
并且，是嚴重變質。
這樣的茶除了分享出來充當反面素材，提醒一衆茶友外。
它的飲用價值為零，哪怕不懼它的“不幹不淨”，喝下後對身體也沒好處！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。