來源：【貴州廣播電視台三農事業部】
宋徽宗說“茶有真香，非龍麝可拟”，其中“真”便是指茶葉本質的醇香，而談茶的“真香”就不得不提及人工幹預少、自然萎凋而制成的白茶，差別于紅茶重視發酵、綠茶重視殺青的流程，白茶的誕生，更多是茶葉随風物變化的緩慢過程。在貴天下盛興茶業有限公司白茶加工工廠中的房間，茶香撲鼻卻少見人工幹預，采摘的茶葉正靜置萎凋槽内，伴着特定的溫度慢速萎凋。
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貴州貴天下茶業集團有限責任公司顧問甘濟尚介紹：“大家都知道，綠茶是要殺青，紅茶的話是要發酵，那麼白茶呢，就在萎凋上很重視，當然其他的環節也很重要。”
貴州貴天下茶業集團有限責任公司顧問 甘濟尚
如何激發白茶的“真”味？貴天下盛興茶業有限公司挑選了黔湄601、福鼎大白等優質茶種進行茶葉選材培育，另外在師傅的手藝和品質把控上也下了功夫。貴州貴天下盛興茶業有限公司工廠中的房間副主任許正明告訴記者：“像做白毫銀針的話就采這個芯，這種就是可以做白毫銀針的，就是這種采法，然後這個一芽一心（一芽一葉）的就是做白牡丹，然後像這種一芽二三葉的，這種做貢眉（壽眉）。”
貴州貴天下盛興茶業有限公司工廠中的房間副主任許正明
白茶制作工藝不炒不揉，主要以長時萎凋與幹燥兩道工序為工藝特征，保留下大量天然物質，看似工藝步驟很少，但難度卻并不随之降低。茶葉風味變化的時間快，師傅對溫度濕度的把控要準。鮮葉采摘要及時攤放，厚度均勻，不可随意翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室内自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。
“這種自然萎凋，就叫吸收天地之精華，雖然人工對它幹預最少，但是往往最少的東西也是最複雜的，也是最難的東西。什麼時候曬、什麼時候陰、什麼時候換簸，這些都是很講究的。這就展現了師傅的這個技術在裡面。” 甘濟尚介紹，“通過萎凋幹燥後，老師傅将存放一段時間後的白茶散茶制成不同造型的餅茶，通過壓餅，可減小茶葉體積，促進内涵物質轉化，增加滋味的濃純度，同時利于收藏。宋徽宗說‘茶有真香’這個‘真’字呢，其實不是真假的意思，是它這個茶葉本身的本味，也就說茶有真香，如果能夠把它的本味做出來，那麼就是工藝很到位，它的品種也很到位。”
在白茶貯藏過程中，茶葉内含物質逐漸發生變化，茶多酚、纖維素、蛋白質等大分子物質轉化成茶色素、黃酮類、可溶性糖等物質，湯色從淺黃變為杏黃，并随着時間的延長而變深，白茶後期存放内含物質轉化後陳香明顯有粽葉香、棗香、藥香等獨特香氣，湯色杏黃明亮，滋味稠滑甜柔、醇厚，層次豐富。
“萎凋的好壞和茶的品質是很有關系的，以為它在萎凋過程中沒有經過發酵，或者是沒有經過殺青，在萎凋過程中自然晾曬，這樣的轉化是一個過程，它需要很長的時間，經過長時間的擺放以後，就比其它新茶更能展現好的口感和香型香氣。” 甘濟尚介紹。
傳統工藝制作的白茶越陳越香，貴天下盛興茶業有限公司充分利用其可長期儲存的優勢，推出了高原白茶、公子白等伴手禮，滿足大衆對禮品小巧、精美、易攜帶的需求，為更多愛茶人士獻上越陳“真香”味越濃的白茶。
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