#精品长文创作季#
"Bu, bukankah bayam hari ini berbeda dari praktik biasanya? "
"Tentu saja! Hari ini saya merebus air dan kemudian menumis dalam panci, yang lebih menyegarkan dan indah daripada menggoreng mentah. "
"Nah, apakah akan kehilangan nutrisi? Lagi pula, mereka pernah direbus dalam air sekali. "
Bayam rebus tidak hanya dapat memastikan nutrisi, tetapi juga meningkatkan rasa dan warna.
Terlebih lagi, blansing dapat menghilangkan sejumlah besar asam oksalat yang terkandung dalam bayam itu sendiri, mengurangi kerusakan zat berbahaya ini pada tubuh, dan jangan khawatir makan terlalu banyak tidak baik untuk tubuh. "
"Orang baik, kita harus menjadi ibu kita, dan kamu telah menguasai poin pengetahuan yang begitu penting. "
Dengarkan apa yang Bibi Zhou katakan: Makan bayam tanpa memucatnya sama saja dengan meminum racun. "
Apa itu blansing, benarkah tidak blansing sama dengan meminum racun, dan apa dasar ilmiahnya?
Sayuran apa yang perlu direbus?
1. Apa itu blansing?
Blanching sudah tidak asing lagi bagi orang yang banyak memasak.
Praktek memanaskan makanan dalam air hingga kematangan yang diinginkan untuk memasak lebih lanjut dapat secara kolektif disebut sebagai blansing.
Blansing adalah metode penanganan makanan yang sangat umum dan pra-proses sederhana sebelum memasak makanan.
Blansing selalu memainkan peran penting dalam proses memasak.
Ada salad dingin di depan dan mendidih di belakang, yang semuanya merupakan manifestasi dari blansing.
Manfaat utama blansing adalah: meningkatkan kecerahan makanan.
Dalam kehidupan modern, di mana makanan tidak lagi langka, orang mulai mengejar "warna" makanan.
"Warna" di sini adalah nafsu makan, sepiring sayuran hijau dan sepiring sayuran kuning disatukan, hidangan mana yang bisa membuat orang lebih menggugah selera, jawabannya terbukti dengan sendirinya.
Kunci kesegaran makanan, segar hampir sama dengan lezat, apakah sepiring sayuran enak atau tidak sebagian besar tergantung pada apakah itu segar atau tidak.
Blansing dapat langsung mengunci kesegaran sayuran dan membuatnya tetap segar untuk jangka waktu tertentu.
Bahkan jika dibiarkan untuk jangka waktu tertentu setelah keluar dari pot, itu tidak akan teroksidasi, menguning atau menjadi hitam.
Hapus kotoran dari makanan, sebagian besar makanan dengan rasa buruk mengandung kotoran, seperti kepahitan, astringency.
Setelah memanaskan kotoran ini dalam air panas untuk jangka waktu tertentu, kotoran di dalamnya dapat direbus secara perlahan.
Mengurangi kepahitan, astringency, dll., Sehingga makanan dalam kondisi terbaiknya.
Meningkatkan cita rasa makanan, blanched food umumnya tidak lagi mengandung kotoran yang mempengaruhi rasa.
Tekstur makanan akan menjadi lebih murni, renyah dan empuk, dan rasa setelah mulut akan langsung membaik, yang akan membuat orang memiliki nafsu makan yang besar.
Ini juga dapat mempersingkat waktu memasak makanan, beberapa makanan perlu dimasak untuk waktu yang lama, dan makanan kehilangan warna aslinya setelah direbus dalam panci untuk waktu yang lama.
Saya bahkan tidak punya keinginan untuk meletakkan sumpit, apalagi memakannya.
Merebus air terlebih dahulu dan kemudian memasak dalam panci sangat memecahkan masalah ini.
Ini juga dapat mengurangi ketidakkonsistenan antara makanan mentah dan dimasak, dan waktu pemanasan dan pematangan bervariasi karena sifat makanan yang berbeda.
Blansing dapat membuat kematangan makanan yang berbeda pada dasarnya sama, hanya cukup tumis dapat dimakan keluar dari panci, dan tidak akan ada tingkat kematangan makanan yang berbeda dan kelembutan dan kekerasan yang berbeda.
Blansing juga menghancurkan bakteri dalam makanan, yang sering ditemukan dalam jumlah besar, terutama makanan mentah yang belum dimasak dengan cara apa pun.
Air yang digunakan untuk blansing berada pada suhu tinggi, dan juga merupakan semacam sterilisasi suhu tinggi pada tingkat tertentu, yang pada awalnya dapat menghilangkan bakteri permukaan dalam makanan dan memainkan peran tertentu dalam membunuh virus.
Jika Anda tidak melakukan pekerjaan anti-virus dengan baik saat makan, daya tahan tubuh akan rileks, dan itu memungkinkan racun untuk mengambil keuntungan dari kelemahannya.
Blansing bertindak sebagai penghalang pelindung pertama untuk saluran masuk makanan, dan membunuh racun dalam makanan adalah tanggung jawab utamanya.
Kedua, 7 jenis sayuran ini harus direbus tidak peduli seberapa malasnya mereka!
Singkatnya, peran terpenting blansing sebenarnya adalah membunuh virus! Keamanan pangan adalah prioritas pertama, kita tidak akan makan daging mentah dalam keadaan normal, tetapi sayuran berbeda.
Beberapa sayuran dilahirkan dengan racun, dan memasak serta memakannya langsung di dalam panci tanpa memucatnya sama saja dengan meminum racun!
Dari sudut pandang kesehatan, kesehatan makanan adalah yang utama, dan yang lainnya adalah yang kedua. Fungsi paling dasar dari makanan itu sendiri adalah untuk mengisi perut dan memastikan kesehatan nutrisi.
Pengingat: 7 jenis sayuran ini harus direbus tidak peduli seberapa malasnya mereka!
1. Bayam
Bayam memiliki kandungan asam oksalat yang tinggi, dan ketika dimakan langsung, ia memiliki rasa astringen dan memiliki efek buruk pada tubuh.
Ketika asam oksalat masuk ke tubuh manusia, ia akan bergabung dengan zat besi, kalsium dan unsur-unsur lain di dalam tubuh, sehingga tingkat pemanfaatan unsur mineral akan turun dalam garis lurus, dan juga akan meningkatkan kemungkinan pembentukan kalsium oksalat, menghasilkan batu.
Setelah memucat, secara efektif mengurangi kandungan asam oksalat dan kalsium oksalat dalam bayam, mengurangi iritasi pada lambung dan usus, dan meningkatkan daya cerna bayam.
Ini membantu melindungi lingkungan yang sehat dari saluran pencernaan, meningkatkan tingkat penyerapan kalsium, dan sangat mengurangi risiko batu.
2. Soba
Bracken mengandung protofernin, yang merupakan karsinogen. Ini mudah menguap pada suhu kamar, tetapi begitu berada dalam air mendidih, efek karsinogeniknya akan sangat berkurang.
Sebelum makan, blansing harus dilakukan untuk menghilangkan rasa pahit dan astringen pakis, menghilangkan beberapa komponen berbahaya, dan kemudian mencucinya dengan air dingin beberapa kali.
Bracken juga memiliki banyak bulu di atasnya, yang sangat tidak ramah bagi orang-orang dengan riwayat penyakit pencernaan dan alergi, dan dapat menghasilkan iritasi yang kuat.
Blansing dapat mengurangi bulu pada pakis, lalu menguleninya untuk memeras air dan memecah serat kasar di kulit, membuat rasa pakis lebih renyah dan keras.
3. Kecambah kamelia harum
Toon mengandung nitrit, yang tidak akan banyak berpengaruh pada tubuh bila dikonsumsi dalam jumlah kecil, tetapi konsumsi berlebihan dapat menyebabkan keracunan.
Hal terbaik untuk dilakukan adalah merebusnya dalam air mendidih selama sekitar 40 detik, yang dapat menghilangkan lebih dari 80% nitrit untuk mengurangi asupan nitrit yang berlebihan.
Daun toon juga mengandung zat berbahaya seperti asam oksalat dan glikosida sianogenik, yang dapat menghambat pernapasan normal bila dikonsumsi langsung.
Blansing dapat secara efektif mengurangi komposisi asam oksalat dan glikosida sianogenik, mengurangi iritasi zat berbahaya ini ke lambung dan usus, dan meningkatkan kemampuan pencernaan lambung dan usus.
Pada saat yang sama, itu juga dapat menghilangkan kepahitan dan membuat rasanya lebih enak.
4. Kacang hijau
Kacang hijau mengandung banyak saponin, yang memiliki racun tertentu.
Kacang hijau sulit dimasak secara menyeluruh, dan jika tidak dimasak sepenuhnya, ada risiko tinggi keracunan saponin setelah makan.
Jika menyebabkan gejala gastroenteritis seperti muntah, diare, dan sakit perut, kebanyakan kacang seperti ini, jadi Anda harus berhati-hati saat makan.
Dibutuhkan sekitar 10 menit agar kacang hijau yang belum matang sepenuhnya, sedangkan kacang hijau rebus hanya perlu direbus selama 5 menit dengan api besar untuk memasaknya secara menyeluruh.
Untuk menghindari keracunan saponin yang disebabkan oleh makan kacang hijau setengah matang, disarankan untuk merebusnya sebelum direbus.
5. Bunga bakung
Daylily segar mengandung colchicine, yang dioksidasi menjadi dicoccocine ketika memasuki tubuh.
Ini adalah zat yang sangat beracun, yang akan menyebabkan reaksi iritasi hebat pada sistem pencernaan dan sistem pernapasan, dan bahkan dapat menyebabkan ketidaknyamanan gastrointestinal yang parah, ketidaknyamanan perut dan gejala lainnya.
Daylily segar memiliki kandungan colchicine tertinggi di benang sari, jadi disarankan untuk menghapus benang sari sebelum memucat.
Hanya makan batang lembut dan daun muda, dan masak sepenuhnya, untuk secara efektif mengurangi jumlah sisa colchicine dan mengurangi efek samping toksiknya pada tubuh.
6. Brokoli
Brokoli mudah mempertahankan kotoran telur serangga dan residu pestisida, brokoli sendiri tidak memiliki zat beracun, tetapi karena bentuknya yang unik, mudah meninggalkan telur serangga, pestisida dan zat berbahaya lainnya di celah-celah selama proses pertumbuhan.
Sulit untuk menghilangkan zat beracun yang menempel padanya tanpa memucat, dan memucatnya dapat memungkinkan kotoran dan obat-obatan brokoli dihilangkan dengan lebih baik.
Sebelum memucat, disarankan untuk membagi biru menjadi banyak kuntum kecil, sehingga zat yang tidak menguntungkan dalam piring dapat dihilangkan dengan lebih baik saat memucat.
Selain itu, juga bisa membuat brokoli matang lebih cepat dan menyeluruh, tanpa kehilangan warna hijaunya yang garing.
7. Rebung segar
Rebung segar mengandung beberapa selulosa yang tidak dapat dicerna dan zat lainnya. Jika dikonsumsi langsung, dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau ketidaknyamanan gastrointestinal.
Dengan memucat, selulosa rebung segar dapat dilunakkan, iritasi pada lambung dan usus dapat dikurangi, daya cerna lambung dan usus dapat ditingkatkan, dan ketidaknyamanan tubuh dapat dikurangi.
Blanching dapat mengurangi rasa pahit dan kotoran pada rebung segar, membuatnya terasa lebih enak, rebung sendiri memiliki rasa pahit tersendiri, blanching adalah salah satu cara efektif menghilangkan rasa pahit.
Rebus rebung segar sampai bersih, lalu seduh dengan air dingin bersih, ambil dan cuci beberapa kali, lalu masukkan ke dalam panci untuk dimasak, dan Anda bisa makan rebung segar yang renyah dan manis.
3. Memucat, dengan benar, sangat penting
Blansing bukan hanya tentang air panas.
Untuk mempertahankan nutrisi semaksimal mungkin dan mempertahankan warna alami sayuran, langkah-langkah berikut harus diingat: Langkah pertama adalah menuangkan air dingin dalam jumlah yang sesuai ke dalam panci.
Tidak ada standar tetap untuk jumlah air, dan umumnya lebih baik tidak memiliki makanan. Daging harus direbus di bawah air dingin, dan sayuran harus direbus sebelum dimasak.
Langkah 2: Rebus air dingin dalam panci hingga mendidih dengan api besar, lalu tambahkan jumlah minyak dan garam yang sesuai untuk mencegah klorofil dalam sayuran dihancurkan.
Langkah ketiga adalah memasukkan sayuran ke dalam panci dan memutarnya dengan lembut, dan mengeluarkan air dingin setelah dipanaskan secara merata, dan waktu memucatnya tidak boleh terlalu lama.
Jika ada lebih banyak sayuran untuk direbus, mereka harus dilakukan dalam batch.
Jika tidak, terlalu banyak makanan mudah menyebabkan suhu air tidak mencukupi, efek blansing yang buruk, dan kematangan yang berbeda.
ringkasan
Blanching dapat meningkatkan kesegaran dan warna makanan, menghilangkan kotoran, mempersingkat waktu memasak, dan yang terpenting, mensterilkan dan mensterilkan.
Biarkan makanan yang akan masuk ke tubuh manusia menjadi kurang atau kurang beracun untuk sebagian besar, dan mengurangi kerusakan pada tubuh.
Beberapa sayuran mengandung racunnya sendiri, dan tidak memucatnya memang sama dengan meminum racun.
Bayam, pakis, tauge, kacang hijau, daylily, brokoli, rebung segar 7 jenis sayuran ini harus direbus tidak peduli seberapa malasnya mereka.
Sudahkah Anda belajar merebus air dengan benar dalam tiga langkah?