#精品長文創作季#
“老媽，今天的菠菜是不是跟平常的做法不太一樣啊？沒有澀感了。”
“當然啦！今天是焯了水再下鍋翻炒的，比生炒的要爽口，又好看。”
“嗯？這樣做會不會讓營養成分流失？畢竟都在水裡煮過一次了。”
“這你就不懂了吧！焯水後的菠菜不但能夠保證營養，口感以及色澤還會更上一層樓。
更重要的是，焯水可以去掉菠菜本身所含的大量草酸，減少這些有害物質對身體的損害，不用擔心吃多了對身體不好。”
“好家夥，咱們還得是咱媽，這麼重要的知識點都讓您掌握了。”
“少貧嘴！聽你周阿姨說：菠菜不焯水直接炒着吃無異于在服毒。”
焯水是什麼，不焯水等于在服毒的說法是不是真的，有何科學依據？
需要焯水的蔬菜都有哪些？蔬菜如何焯水才是最正确的？
一、何為焯水？
焯水，對于經常下廚的人來說都不會陌生。
把食物放入水中加熱至所需的成熟度，以備下一步烹制的做法都可以統稱為焯水。
焯水是一種很常見的食物處理方式，也是正式烹煮食物前的一道簡單前置工序。
焯水在食物烹饪的過程中一直都扮演着重要的角色。
前有涼拌，後有白灼，都是焯水的表現形式。
焯水的好處主要有：增加食物的鮮豔度。
在食物不再匮乏的現代生活，人們開始追求食物的“色”。
這裡的“色”即食欲，一盤顔色翠綠的青菜和一盤滿眼黃色的青菜放在一起，哪盤菜更能讓人食欲大動，答案已不言而喻。
鎖住食物的新鮮度，新鮮約等于好吃，一碟青菜好不好吃，大多取決于它新鮮不新鮮。
焯水可以直接鎖住蔬菜的新鮮度，使之在一定時間内維持着新鮮。
即使出鍋後放置一段時間也不會出現氧化變黃或變黑。
去除食物中的雜質，口感不佳的食物大多含有雜質，如苦味、澀味。
把這些有雜質的食物放入熱水中加熱一段時間後，可以将其中的雜質慢慢煮出。
減輕其中的苦味、澀味等，進而呈現出該食物的最佳狀态。
提升食物的口感，經過焯水的食物一般不再含有影響口感的雜質。
食物的質地會變得更為爽純、脆嫩，入口後的口感直接得到質的提升，使人食欲随之大動。
還可以縮短食物的烹饪時間，有些食物需要烹煮的時間較長，在鍋中長時間的焖煮，食物喪失原本的顔色。
看着連下筷的欲望都沒有，更别說是大快朵頤了。
先焯水再下鍋烹制，大大解決了這方面的問題。
并且還可以減少食物生熟不一的情況，由于食物性質的不同，加熱成熟的時間也不盡相同。
焯水可以讓不同的食物成熟度基本上達到一緻，隻需簡單翻炒便可出鍋食用，不會出現食物生熟度不一，軟硬度不同的情況。
焯水還能消滅食物中的細菌，常見的食物中一般都附着着大量的細菌，尤其是未經任何烹制的生食。
焯水所用的水溫較高，從某個層面來說也是高溫消菌的一種，可以初步消滅食物中表層細菌，起到一定的殺毒作用。
病常從口入，進食時如果沒有做好殺毒工作，身體的抵抗力一放松，就有可能讓毒素趁虛而入。
焯水作為食物入口的第一層保護屏障，殺死食物中的毒素是其首要職責。
二、這7類蔬菜再懶也要焯水！
綜上可得，焯水最重要的作用其實在于殺毒！食物安全是首位，肉類正常情況下我們都不會生吃，但是蔬菜就不一樣了。
有些蔬菜天生自帶毒素，未經焯水就直接下鍋烹制食用，無異于是服毒！
從健康的角度出發，食物健康第一，其他第二。食物本身最基本的作用是為了飽腹，又能保證營養健康。
提醒：這7類蔬菜再懶也要焯水！
1、菠菜
菠菜中的草酸含量很高，直接煮着吃，口感發澀，對身體也有不利影響。
當草酸進入人體後，會與體内的鐵、鈣等元素相結合，使礦物質元素的使用率産生直線降幅，還會加大草酸鈣的形成機率，導緻結石。
焯水後，有效減少了菠菜中的草酸、草酸鈣的含量，降低它們對腸胃的刺激，提高菠菜的消化性。
有助于保護胃腸道的健康環境，提高鈣元素的吸收率，大大降低結石風險。
2、蕨菜
蕨菜含有原蕨苷，是一種緻癌物質。它在常溫下易于揮發，不過一旦處于滾燙的沸水中，其緻癌的效果就會大幅度下降。
食用前應先焯水去掉蕨菜的苦澀味，解除部分有害成分，再多過幾次涼水進行清洗。
蕨菜上的絨毛也比較多，它們對有消化系統疾病和過敏史的人群很不友好，會産生較強的刺激性。
焯水可以減少蕨菜上的絨毛，而後再行揉制，擠壓水分，将表皮中的粗纖維折斷後，蕨菜口感更為脆韌。
3、香椿芽
香椿含有亞硝酸鹽，少量食用并不會對身體有太大的影響，但過量食用可能導緻中毒。
最好的辦法是先将其放入沸水中焯個40秒左右，則可以去除其中80%以上的亞硝酸鹽，以減少攝入過多的亞硝酸鹽。
香椿葉中還含有草酸和氰甙等有害物質，直接食用會妨礙正常呼吸。
焯水能有效的把草酸和氰甙的成分降低，減少這些有害物質對腸胃的刺激，提高腸胃的消化能力。
同時還能去除其中苦味，使口感更佳。
4、四季豆
四季豆含有大量皂素，具有一定的毒素。
四季豆很難被煮熟透，如果沒有将其完全煮熟透，食用後很可能出現皂素中毒的情況。
如引發嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃發炎狀，大部分豆類都如此，食用時應注意。
沒有焯水的四季豆想要将其完全煮熟透大約需要10分鐘左右，而焯過水的四季豆隻需大火焖煮5分鐘就能将其煮熟透。
為避免食用未煮熟的四季豆引起皂素中毒，建議先焯水再煮。
5、黃花菜
新鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體後會被氧化成二秋水仙堿。
它是一種毒性很大的物質，會對腸胃系統、呼吸系統産生劇烈的刺激反應，甚至可能引發嚴重的腸胃不适、腹部不适等症狀。
新鮮黃花菜的花蕊部分秋水仙堿含量最高，食用時建議最好先去掉花蕊部分再進行焯水烹煮。
隻食用嫩莖、嫩葉部分，将其充分煮熟煮透後，才能有效減少其中秋水仙堿的殘留量，降低其對身體的毒副作用。
6、西藍花
西藍花容易殘留蟲卵雜質和農藥殘留物，西藍花本身并沒有有毒物質，隻是因其獨特的形狀，在生長的過程中容易在夾縫中殘留蟲卵、農藥等有害物質。
未經焯水很難去掉其中攀附的有毒物質，焯水可以讓西藍花的雜質和藥物得到更好的去除。
焯水前，建議先将西藍分成衆多的小朵，這樣在焯水時能更好的去掉菜中的不利物質。
此外，也能讓西藍花更快的煮熟透，還不失脆綠。
7、鮮竹筍
鮮竹筍含有一些不易消化的纖維素和其他物質。直接食用的話，可能會引起消化不良或腸胃不适。
通過焯水，可以軟化鮮竹筍的纖維素，減少對腸胃的刺激性，提高其腸胃部的消化率，減少身體的不适感。
焯水能減少鮮竹筍中的苦味和雜質，使其口感更佳，竹筍本身自帶苦味，焯水是去掉苦味的有效方式之一。
先将鮮竹筍充分焯水，而後用幹淨的涼水沖泡，抓洗幾遍後放入鍋中烹制，就能吃到脆甜的鮮竹筍。
三、正确焯水很重要
焯水，并不是隻是熱水過菜就可以。
要想最大程度的保留其營養成分，保持蔬菜本色，下面這幾步要記牢：第一步，鍋中倒入适量涼水。
水量沒有固定标準，一般以沒過食物為佳。肉類要涼水下鍋，蔬菜類則燒開水後再下鍋。
第二步大火将鍋中的涼水燒開至沸騰後加入适量的油和鹽，防止蔬菜中的葉綠素被破壞。
第三步，将青菜放入鍋中後輕輕翻動，受熱均勻後撈出過涼水，焯水時間不宜過長。
如果要焯水的蔬菜較多，則應分批進行。
不然菜量過多容易造成水溫不夠，焯水效果不佳，出現成熟度不一的情況。
總結
焯水可以對食物進行增鮮鎖色、去除雜質、縮短烹饪時間，最重要的是能消菌殺毒。
讓即将進入人體的食物在很大程度減少或不帶毒性，降低身體的侵害。
有些蔬菜本身自帶毒素，不焯水确實等于在服毒。
菠菜、蕨菜、香椿芽、四季豆、黃花菜、西藍花、鮮竹筍這7類蔬菜再懶也要焯水。
正确焯水三部走，你學會了嗎 ？