#精品长文创作季#
“老妈，今天的菠菜是不是跟平常的做法不太一样啊？没有涩感了。”
“当然啦！今天是焯了水再下锅翻炒的，比生炒的要爽口，又好看。”
“嗯？这样做会不会让营养成分流失？毕竟都在水里煮过一次了。”
“这你就不懂了吧！焯水后的菠菜不但能够保证营养，口感以及色泽还会更上一层楼。
更重要的是，焯水可以去掉菠菜本身所含的大量草酸，减少这些有害物质对身体的损害，不用担心吃多了对身体不好。”
“好家伙，咱们还得是咱妈，这么重要的知识点都让您掌握了。”
“少贫嘴！听你周阿姨说：菠菜不焯水直接炒着吃无异于在服毒。”
焯水是什么，不焯水等于在服毒的说法是不是真的，有何科学依据？
需要焯水的蔬菜都有哪些？蔬菜如何焯水才是最正确的？
一、何为焯水？
焯水，对于经常下厨的人来说都不会陌生。
把食物放入水中加热至所需的成熟度，以备下一步烹制的做法都可以统称为焯水。
焯水是一种很常见的食物处理方式，也是正式烹煮食物前的一道简单前置工序。
焯水在食物烹饪的过程中一直都扮演着重要的角色。
前有凉拌，后有白灼，都是焯水的表现形式。
焯水的好处主要有：增加食物的鲜艳度。
在食物不再匮乏的现代生活，人们开始追求食物的“色”。
这里的“色”即食欲，一盘颜色翠绿的青菜和一盘满眼黄色的青菜放在一起，哪盘菜更能让人食欲大动，答案已不言而喻。
锁住食物的新鲜度，新鲜约等于好吃，一碟青菜好不好吃，大多取决于它新鲜不新鲜。
焯水可以直接锁住蔬菜的新鲜度，使之在一定时间内维持着新鲜。
即使出锅后放置一段时间也不会出现氧化变黄或变黑。
去除食物中的杂质，口感不佳的食物大多含有杂质，如苦味、涩味。
把这些有杂质的食物放入热水中加热一段时间后，可以将其中的杂质慢慢煮出。
减轻其中的苦味、涩味等，从而呈现出该食物的最佳状态。
提升食物的口感，经过焯水的食物一般不再含有影响口感的杂质。
食物的质地会变得更为爽纯、脆嫩，入口后的口感直接得到质的提升，使人食欲随之大动。
还可以缩短食物的烹饪时间，有些食物需要烹煮的时间较长，在锅中长时间的焖煮，食物丧失原本的颜色。
看着连下筷的欲望都没有，更别说是大快朵颐了。
先焯水再下锅烹制，大大解决了这方面的问题。
并且还可以减少食物生熟不一的情况，由于食物性质的不同，加热成熟的时间也不尽相同。
焯水可以让不同的食物成熟度基本上达到一致，只需简单翻炒便可出锅食用，不会出现食物生熟度不一，软硬度不同的情况。
焯水还能消灭食物中的细菌，常见的食物中一般都附着着大量的细菌，尤其是未经任何烹制的生食。
焯水所用的水温较高，从某个层面来说也是高温消菌的一种，可以初步消灭食物中表层细菌，起到一定的杀毒作用。
病常从口入，进食时如果没有做好杀毒工作，身体的抵抗力一放松，就有可能让毒素趁虚而入。
焯水作为食物入口的第一层保护屏障，杀死食物中的毒素是其首要职责。
二、这7类蔬菜再懒也要焯水！
综上可得，焯水最重要的作用其实在于杀毒！食物安全是首位，肉类正常情况下我们都不会生吃，但是蔬菜就不一样了。
有些蔬菜天生自带毒素，未经焯水就直接下锅烹制食用，无异于是服毒！
从健康的角度出发，食物健康第一，其他第二。食物本身最基本的作用是为了饱腹，又能保证营养健康。
提醒：这7类蔬菜再懒也要焯水！
1、菠菜
菠菜中的草酸含量很高，直接煮着吃，口感发涩，对身体也有不利影响。
当草酸进入人体后，会与体内的铁、钙等元素相结合，使矿物质元素的使用率产生直线降幅，还会加大草酸钙的形成概率，导致结石。
焯水后，有效减少了菠菜中的草酸、草酸钙的含量，降低它们对肠胃的刺激，提高菠菜的消化性。
有助于保护胃肠道的健康环境，提高钙元素的吸收率，大大降低结石风险。
2、蕨菜
蕨菜含有原蕨苷，是一种致癌物质。它在常温下易于挥发，不过一旦处于滚烫的沸水中，其致癌的效果就会大幅度下降。
食用前应先焯水去掉蕨菜的苦涩味，解除部分有害成分，再多过几次凉水进行清洗。
蕨菜上的绒毛也比较多，它们对有消化系统疾病和过敏史的人群很不友好，会产生较强的刺激性。
焯水可以减少蕨菜上的绒毛，而后再行揉制，挤压水分，将表皮中的粗纤维折断后，蕨菜口感更为脆韧。
3、香椿芽
香椿含有亚硝酸盐，少量食用并不会对身体有太大的影响，但过量食用可能导致中毒。
最好的办法是先将其放入沸水中焯个40秒左右，则可以去除其中80%以上的亚硝酸盐，以减少摄入过多的亚硝酸盐。
香椿叶中还含有草酸和氰甙等有害物质，直接食用会妨碍正常呼吸。
焯水能有效的把草酸和氰甙的成分降低，减少这些有害物质对肠胃的刺激，提高肠胃的消化能力。
同时还能去除其中苦味，使口感更佳。
4、四季豆
四季豆含有大量皂素，具有一定的毒素。
四季豆很难被煮熟透，如果没有将其完全煮熟透，食用后很可能出现皂素中毒的情况。
如引发呕吐、腹泻、腹痛等肠胃炎症状，大部分豆类都如此，食用时应注意。
没有焯水的四季豆想要将其完全煮熟透大约需要10分钟左右，而焯过水的四季豆只需大火焖煮5分钟就能将其煮熟透。
为避免食用未煮熟的四季豆引起皂素中毒，建议先焯水再煮。
5、黄花菜
新鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成二秋水仙碱。
它是一种毒性很大的物质，会对肠胃系统、呼吸系统产生剧烈的刺激反应，甚至可能引发严重的肠胃不适、腹部不适等症状。
新鲜黄花菜的花蕊部分秋水仙碱含量最高，食用时建议最好先去掉花蕊部分再进行焯水烹煮。
只食用嫩茎、嫩叶部分，将其充分煮熟煮透后，才能有效减少其中秋水仙碱的残留量，降低其对身体的毒副作用。
6、西蓝花
西蓝花容易残留虫卵杂质和农药残留物，西蓝花本身并没有有毒物质，只是因其独特的形状，在生长的过程中容易在夹缝中残留虫卵、农药等有害物质。
未经焯水很难去掉其中攀附的有毒物质，焯水可以让西蓝花的杂质和药物得到更好的去除。
焯水前，建议先将西蓝分成众多的小朵，这样在焯水时能更好的去掉菜中的不利物质。
此外，也能让西蓝花更快的煮熟透，还不失脆绿。
7、鲜竹笋
鲜竹笋含有一些不易消化的纤维素和其他物质。直接食用的话，可能会引起消化不良或肠胃不适。
通过焯水，可以软化鲜竹笋的纤维素，减少对肠胃的刺激性，提高其肠胃部的消化率，减少身体的不适感。
焯水能减少鲜竹笋中的苦味和杂质，使其口感更佳，竹笋本身自带苦味，焯水是去掉苦味的有效方式之一。
先将鲜竹笋充分焯水，而后用干净的凉水冲泡，抓洗几遍后放入锅中烹制，就能吃到脆甜的鲜竹笋。
三、正确焯水很重要
焯水，并不是只是热水过菜就可以。
要想最大程度的保留其营养成分，保持蔬菜本色，下面这几步要记牢：第一步，锅中倒入适量凉水。
水量没有固定标准，一般以没过食物为佳。肉类要凉水下锅，蔬菜类则烧开水后再下锅。
第二步大火将锅中的凉水烧开至沸腾后加入适量的油和盐，防止蔬菜中的叶绿素被破坏。
第三步，将青菜放入锅中后轻轻翻动，受热均匀后捞出过凉水，焯水时间不宜过长。
如果要焯水的蔬菜较多，则应分批进行。
不然菜量过多容易造成水温不够，焯水效果不佳，出现成熟度不一的情况。
总结
焯水可以对食物进行增鲜锁色、去除杂质、缩短烹饪时间，最重要的是能消菌杀毒。
让即将进入人体的食物在很大程度减少或不带毒性，降低身体的侵害。
有些蔬菜本身自带毒素，不焯水确实等于在服毒。
菠菜、蕨菜、香椿芽、四季豆、黄花菜、西蓝花、鲜竹笋这7类蔬菜再懒也要焯水。
正确焯水三部走，你学会了吗 ？