导语：春天唯一不含草酸的野菜，比荠菜、韭菜还鲜，蛋白质高，正当季！
随着春天的到来，万物复苏，一片生机盎然，越来越多的野菜被人们端上了饭桌。春天的山野菜鲜嫩可口，深受人们的欢迎，对于爱吃山野菜的吃货们来说，简直就是一场味觉盛宴。
山野菜好吃，但是大部分却都含有草酸，需要通过焯水去除。如果不去除，不但吃起来口感会发苦，还会抑制人体对钙的吸收。那么有没有那么一种野菜既鲜嫩好吃，还不含草酸呢？答案是：当然有！它就是“榆钱”。榆钱是榆钱树的果实，老一辈人对它都非常熟悉，在那个青黄不接的年代，都拿它当“救济粮”。
榆钱正如其名字一样，长得就像古代的铜钱，不但形状看着像钱币，而且还和“余钱”谐音，有着富足吉祥的美好寓意。在农村，每到榆钱挂满枝头的时候，人们便会爬上枝头争相采摘，爬树摘榆钱这也是我小时最喜欢干的活，每每爬上树后还会先撸上一把尝鲜。说实话，那时我是不怎么喜欢吃榆钱的，但现在上了年纪却爱上了吃榆钱，每年春天如果不吃上几顿榆钱总感觉缺少点什么。
每年的三四月份正是榆钱的最佳食用期，它不但口感鲜甜可口，营养也是非常丰富，是一种营养价值极高的野菜。现在正当季，别错过了吃，下面我就分享几种榆钱简单又美味的吃法：
推荐美食：【榆钱炒鸡蛋】
先将榆钱清洗干净，榆钱是长在树上的，而且也不需要打农药，所以只有一层浮灰，多冲洗几遍即可。洗净的榆钱中打入3~4个鸡蛋，然后加入一勺食盐，一勺胡椒粉，用筷子把它们充分搅散。接着起锅加油，油热后倒入榆钱鸡蛋液，然后用铲子不停地翻炒，炒熟后就可以关火，出锅装盘了，鲜美极了！
【蒸榆钱】：
榆钱洗后控干净水分，然后加入适量的盐和胡椒粉，接着打入1个鸡蛋，搅散后再加入玉米面的普通面粉各一勺，继续搅拌均匀，加玉米面蒸出的榆钱不粘很松散，面粉不需要加太多，让榆钱均匀裹上一层即可。
接着将榆钱放入铺有屉布的蒸屉中，大约蒸10分钟左右就可以出锅了，最后再调一个自己喜欢的蒜泥汁，搅拌均匀后就可以开吃了。
【榆钱饺子】：
榆钱洗净，加2勺食用油搅拌均匀后备用；猪肉适量剁成肉馅，然后加入1勺盐、1勺酱油、1勺蚝油、适量的白胡椒粉、鸡精、葱花和姜末，搅拌至肉馅完全吸收后，再磕入一个鸡蛋，再次搅拌均匀后腌制半个小时。半个小时后，再将肉馅和榆钱放到一起，继续搅拌均匀就可以了，鲜嫩又多汁。
榆钱除了这几种做法外，还可以做成榆钱汤、烙榆钱饼、蒸榆钱窝窝头，做面条卤时也可以加上一把，口感都非常清新，香甜又滋润！榆钱是春天唯一不含草酸的野菜，比荠菜、韭菜还鲜，蛋白质高，正当季，别错过！
我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~