導語：春天唯一不含草酸的野菜，比荠菜、韭菜還鮮，蛋白質高，正當季！
随着春天的到來，萬物複蘇，一片生機盎然，越來越多的野菜被人們端上了飯桌。春天的山野菜鮮嫩可口，深受人們的歡迎，對于愛吃山野菜的吃貨們來說，簡直就是一場味覺盛宴。
山野菜好吃，但是大部分卻都含有草酸，需要通過焯水去除。如果不去除，不但吃起來口感會發苦，還會抑制人體對鈣的吸收。那麼有沒有那麼一種野菜既鮮嫩好吃，還不含草酸呢？答案是：當然有！它就是“榆錢”。榆錢是榆錢樹的果實，老一輩人對它都非常熟悉，在那個青黃不接的年代，都拿它當“救濟糧”。
榆錢正如其名字一樣，長得就像古代的銅錢，不但形狀看着像錢币，而且還和“餘錢”諧音，有着富足吉祥的美好寓意。在農村，每到榆錢挂滿枝頭的時候，人們便會爬上枝頭争相采摘，爬樹摘榆錢這也是我小時最喜歡幹的活，每每爬上樹後還會先撸上一把嘗鮮。說實話，那時我是不怎麼喜歡吃榆錢的，但現在上了年紀卻愛上了吃榆錢，每年春天如果不吃上幾頓榆錢總感覺缺少點什麼。
每年的三四月份正是榆錢的最佳食用期，它不但口感鮮甜可口，營養也是非常豐富，是一種營養價值極高的野菜。現在正當季，别錯過了吃，下面我就分享幾種榆錢簡單又美味的吃法：
推薦美食：【榆錢炒雞蛋】
先将榆錢清洗幹淨，榆錢是長在樹上的，而且也不需要打農藥，是以隻有一層浮灰，多沖洗幾遍即可。洗淨的榆錢中打入3~4個雞蛋，然後加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，用筷子把它們充分攪散。接着起鍋加油，油熱後倒入榆錢雞蛋液，然後用鏟子不停地翻炒，炒熟後就可以關火，出鍋裝盤了，鮮美極了！
【蒸榆錢】：
榆錢洗後控幹淨水分，然後加入适量的鹽和胡椒粉，接着打入1個雞蛋，攪散後再加入玉米面的普通面粉各一勺，繼續攪拌均勻，加玉米面蒸出的榆錢不粘很松散，面粉不需要加太多，讓榆錢均勻裹上一層即可。
接着将榆錢放入鋪有屜布的蒸屜中，大約蒸10分鐘左右就可以出鍋了，最後再調一個自己喜歡的蒜泥汁，攪拌均勻後就可以開吃了。
【榆錢餃子】：
榆錢洗淨，加2勺食用油攪拌均勻後備用；豬肉适量剁成肉餡，然後加入1勺鹽、1勺醬油、1勺蚝油、适量的白胡椒粉、雞精、蔥花和姜末，攪拌至肉餡完全吸收後，再磕入一個雞蛋，再次攪拌均勻後腌制半個小時。半個小時後，再将肉餡和榆錢放到一起，繼續攪拌均勻就可以了，鮮嫩又多汁。
榆錢除了這幾種做法外，還可以做成榆錢湯、烙榆錢餅、蒸榆錢窩窩頭，做面條鹵時也可以加上一把，口感都非常清新，香甜又滋潤！榆錢是春天唯一不含草酸的野菜，比荠菜、韭菜還鮮，蛋白質高，正當季，别錯過！
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